没有料酒可以用黄酒或者白酒代替。
料酒作为一种常见的调味料，主要用于去腥和增香。在没有料酒的情况下，可以尝试以下几种替代品：
1. 黄酒
黄酒是一种传统的调味品，与料酒有着相似的功能。黄酒的酒精度数较低，同时含有丰富的氨基酸和酯类物质，能够增加食物的香气，并有一定的去腥效果。在烹饪需要料酒的菜肴时，可以尝试用黄酒代替。
2. 白酒
白酒也可以作为料酒的替代品。白酒的酒精含量较高，去腥效果较强。但在使用时，要注意适量，因为白酒的强烈味道可能会掩盖食材本身的味道。
3. 啤酒或其他酒类
在一些特定的烹饪场景下，也可以使用啤酒或其他酒类代替料酒。不过，由于各种酒类的特性和口感差异较大，使用时需要根据具体菜谱和口味需求进行选择。
4. 姜片或葱段提味
在没有料酒或其他酒类的情况下，还可以利用姜片或葱段进行烹饪提味。姜和葱都具有很好的去腥和增香效果，特别是在炖制肉类时，可以加入姜片和葱段提升菜肴的口感。
总的来说，虽然没有料酒可能会影响到部分菜肴的口感，但通过其他调味品或酒类进行替代，仍然可以烹饪出美味的佳肴。根据不同的菜品和口味需求，选择合适的替代品是关键。