1、食材用料:草鱼一条、郫县豆瓣酱、金针菇、藕、土豆、豆腐皮、豆芽、香芹、香菇、葱、姜、蒜。
2、把鱼处理干净后,鱼身开花刀,用料酒、十三香涂抹正反两秒,葱姜铺鱼背面,腌制20分钟左右。
3、做烤鱼上面的浇汁,锅烧热放油,蒜片煸香后放入豆瓣酱,加少量水和酱油,熬制浓稠关火。
4、烤盘上铺好锡纸,铺一层洋葱,把颜值烤鱼的葱姜取下放置鱼身下,把浇汁淋到鱼上,撒一点点十三香,放到烤箱,大火230°烤20分钟。
5、处理配菜,把菜洗净切好,油锅放油,放姜沫蒜沫炒香,加入豆瓣酱花椒干辣椒,然后把处理好的配菜倒入锅里,炒到差不多加一些水,闷一会断生,然后放盐、酱油,熬制浓稠。
6、把烤好的烤鱼从烤箱取出,把炒好的配菜倒到烤鱼上,再次放入烤箱200°烤十分钟左右。
7、起锅烧油,放入花椒干辣椒烧热,趁热淋在烤好的烤鱼上,美味的大餐就完成了。
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