商家向里面加了适量的泡打粉后,会起到蓬松的效果。下面介绍一下韭菜馅饼。配方:面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮、盐、酱油、蚝油、
1、先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状
2、不烫手之后揉成光滑的面团,盖上盖子饧着
3、粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品,婆婆自己做的土豆粉,特别好吃
4、放开水锅里煮软后捞出来过冷水
5、鸡蛋放入足够多的盐打散,这个盐指的是整个馅料的盐分
6、锅内放足够多的油烧热,将鸡蛋放进去炒熟,这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油
7、用锅铲将鸡蛋捣碎
8、放入洗干净的虾皮
9、将韭菜切成末放进去
10、粉条切碎后也放进去
11、加入少许酱油、蚝油搅拌均匀
12、最后放点香油拌匀,馅料就调好了
13、饧好的面团分成剂子擀成面皮
14、放入适量馅料
15、上面再盖上一个面皮,四周捏紧
16、再用大拇指锁上花边,馅饼就包好了
17、平底锅注油烧热,将馅饼放进去烙
18、烙至两面金黄即可
面团可以是发面团,也可以是烫面团,烫面团比较省事一些,烙出来的饼也很柔软。 韭菜做馅一定要提前洗好控干水分,不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了,到第二天中午做馅的时候,水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后,拌上油以后再和其他馅料混合,也能有效防止出水。
步骤如下:
1、准备好食材:食材采购和准备的分量如下图。
2、提前2,3个小时来做皮。把面粉放入大盆中,水烧开后放凉一些,到比体温热一些即可。然后一边拿筷子搅面,一边倒水。加入的水量以面团能被筷子搅成一团,提起后感觉面团比较软,要有点往下掉就可以。这时面团很粗糙没关系,整成圆形放盆中盖保鲜膜松弛半小时。
3、半小时后进行第一次折叠。用手提起面团一角,感受到阻力后就往下盖下。四个角都折一遍。然后把面团拿出,底部朝上,再整成一个圆形。每隔半小时折叠一次,总共折叠3,4次即可。
4、鸡蛋炒熟,用锅铲铲成小块或者倒出锅用刀切成小粒。韭菜洗净切小段。虾皮洗净。三者放到一个大盆中,倒入适当的麻油,盐,胡椒粉调味,搅匀。或者你喜欢的调味品。
5、取出一块面团,搓成长条,切成适当大小的小剂子。案板上,手上,擀面杖上都要撒上多多得面粉。然后用擀面杖把剂子擀成薄薄的馅饼皮。用烫面折叠法做成的面皮,怎么擀都没关系。只要案板,手上,擀面杖上有撒粉,擀到你想要的薄度就可以。
6、把面皮放在手上,放上适量馅料在中间,用包包子的方法,把周围的面皮捏成一个个褶子,最后收口即可。如果收口处的皮比较厚,还可以揪掉,留作面团继续擀皮用。包好后翻个面,稍微按成圆饼状即可。
7、包好的馅饼放在撒过面粉的盘子上(防粘),依次包完所有馅饼。开始烙饼。锅中倒入适量油(怕胖少点,不怕的就多点),中火加热,一次放入三四个馅饼,放入后稍微再用铲子压一下,煎好一面后,翻面再煎,两面颜色都成金黄色即可。
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