配方：花椒一把。盐250克。老姜70克。二锅头1瓶 。五花肉3500克。
腌肉的做法 ：
1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
2、猪肉不用洗
3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
8、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
9、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
10、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子、连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
11、补一张花椒和盐的图片
12、
不管是炒菜前的腌肉，还是可以长时间保存的腌肉，腌制的步骤是一样的，只是时间长短有所不同。炒菜的腌肉，加入适量酱油，盐，姜，蒜蓉，腌制20-40分钟即可。
以下是长时间保存的腌肉的制法：
猪肉盐制一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。
若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
扩展资料：
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
参考资料：百度百科-腌肉
本回答被网友采纳腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~本回答被网友采纳
基本调味料包括盐，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，淀粉，葱姜蒜，等等。
肉先切好，放入容器中，再把以上这些调味料放进去，用手或者筷子搅拌均匀，放置半个小时左右，或者更长时间。牛肉之类的，可以放进冰箱冷藏过夜，会更入味。一次性可以多做一点，分装好，冷冻起来，随吃随便即可。
短期腌制就吃得话，放盐，姜，酱油，少量醋，葱，干辣椒沫，吃多少腌多少，不易多腌。
像春天和夏天不适合腌肉，容易变质，短期吃得话可以。冬天腌肉的话，大概十几天就可以吃了，不过能放好久都不坏，可以一次多腌一些，吃不了的话在挂起开风干，也很好吃的