用料:熟猪油一勺,六月鲜上海红烧酱油两小匙,万字酱油两小匙,柴鱼酱油一小匙,辣椒豉油 一小匙,韭菜,青蒜,芹菜,香干,蒜头,绿豆芽,干虾皮,红葱酥,白胡椒粉一小匙,黑胡椒粉一小匙,面条。
镇江锅盖面的做法:
1、韭菜,青蒜切半厘米长小段,芹菜切末,香干切粗丝,蒜头切末,绿豆芽洗净。
2、烧水煮面,同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。
3、煮面时准备汤底,面碗里放酱油(六月鲜两小匙,万字酱油两小匙,柴鱼酱油一小匙,辣椒豉油一小匙),白胡椒粉半小匙,黑胡椒粉一小匙。熟猪油,干虾皮,红葱酥适量。
4、面煮好放入面碗,加入适量开水,盖上烫好的素菜,香干丝与蒜末。到这里锅盖面素体就完成了,然后还可以加上自己喜欢的荤浇头,拌匀就可开吃。
本回答被网友采纳第一步,镇江锅盖面制作工艺有四项:一是漂,二是跳,三是熬,四是浇,其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步,很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美,其实镇江锅盖面是没有高汤的,碗里只有镇江锅盖面酱油,猪油、胡椒粉等。
第三步,漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方,增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分,使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富
第四步,四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制, 根据所需熬制时间和先后顺序,分为4个大料包,分别大火煮沸,小火慢炖,关火焖制
第五步,目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的,而且就算有了熬制配料的清单,但配料的比例,选择的品质高低,熬制的方法都有很多讲究的地方,很难模仿。
第六步,所以如果大家想吃到正宗美味的镇江锅盖面的话,一定要去镇江尝一尝哦。希望这篇经验会对大家有所帮助。