有滴~。香辣蟹是属于一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。主要是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的家常佳肴。本道菜式汇聚了香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。下面简单介绍如何制作香辣蟹才好吃。
制作香辣蟹的材料:鲜肉蟹450克一只 、花椒碎末10克 、辣椒油15克 、芫茜5克 、小红辣椒三四只、盐10克 、姜5克、 白糖5克 、料酒10克 、熟芝麻5克 、茨粉5克。
制作香辣蟹的做法:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。上碟后可以撒点芫茜。
香辣蟹的食用价值:
1、螃蟹是人们喜爱吃的一种水产,其肉质鲜美独特,还富含营养。螃蟹中含有多种维生素,其维生素A的含量明显高于其他的水陆生动物,维生素B2的含量也比肉类和鱼类以及蛋类要高出许多。此外,维生素维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
2、螃蟹的功效与作用也比较广泛,中医看来,螃蟹性寒、味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴的功效。此外,如果有铁打损伤、伤筋骨折、过敏性皮炎等症状的话,螃蟹也有很好的辅助治疗效果。螃蟹的肉不仅美味,对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
制作香辣蟹
材料:大闸蟹 8只 猪骨 1根 大蒜 1根 蒜泥 若干 生姜 小片 蚝油 1勺 红油豆瓣酱 1勺 干辣椒 少许 青红椒 各1 料酒 3勺 香叶 3片 草果 2个 桂皮 少量 八角 2个 花椒 少许
部分材料准备图
香辣蟹的做法:
1.猪骨煲汤,熬到汤呈奶白色,不用加任何调料
2.将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右,蟹半熟,刚刚出现黄色即可,取蟹清洗赃物,去除蟹腮,蟹线,蟹心,蟹胃,切小块备用。
3.将蒜泥,姜片,料酒,蚝油,豆鼓,桂皮,干辣椒,豆瓣酱,香叶,八角,炒果备好。
4.热锅入油,将干辣椒,豆瓣酱,八角,炒果,姜蒜,香叶,桂皮放入热油中,炒香。
5.将整理干净的蟹放入锅中,加入料酒,翻炒至料酒差不多蒸发完。
6.将猪骨熬出的浓汤,往锅里倒入,炖煮大闸蟹至蟹完全变红。
7.放入新鲜青椒和红椒块,以及大蒜,蚝油,炖煮5分钟左右。
8.入味后即可出锅。
假如对自己的厨艺不确定或者对味道要求高的人,可以在炒螃蟹时加入成品香辣蟹料包或者火锅底料,还可以根据个人的喜好加入年糕等配料更加美味,用料方面可以自己适当更改不用太在意配方的每个用料,毕竟大家口味可能有差异。浓汤也可以换成浓汤宝代替,或者啤酒,要是都没有简单的水也可以。