面包二次发酵在面包机里发还是在烤箱里面发？温度是多少？

Question

如题所述

Answer 1

二次饧发即不是在面包机里，也不需要在烤箱里。而是将做好的面包生坯摆入烤盘后，上面覆盖撒有干面粉（这样做可以防止面包生坯与保鲜膜沾粘）后的保鲜膜（防止面包生坯干皮），摆在桌子上即可，饧发的时间大约需要40分钟左右（视面团的软硬而适当增减用时），温度在一般室内20℃左右即可。

Answer 2

面包机里可发，带发酵功能的烤箱也可以，最合适的发酵温度是38度

Answer 3

二次饧发最好在醒发箱里（专业使用）或是面包机里（家庭），这样既方便又可确保发酵效果，干湿度可以正确掌握，时间温度也可精确控制。
很少会直接放在烤箱里（难道醒发完成还要从烤箱中取出，再升高炉温，再放回去？那时面包生胚早报废了）。本回答被提问者和网友采纳