苦杏仁食用过多会导致中毒甚至死亡。
苦杏仁大量口服易产生中毒。首先作用于延脑的呕吐、呼吸、迷走及血管运动等中枢，均引起兴奋，随后进入昏迷、惊厥，继而整个中枢神经系统麻痹，由于呼吸中枢麻痹而死亡。
杏仁分两种，一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味微甜、细腻，多作食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用，可放心食用。
扩展资料：
苦杏仁毒性作用原理：
苦杏仁中毒机理主要是由于苦杏仁苷被肠道菌群中的β-葡萄糖苷酶水解，产生氢氰酸而被吸收。氰离子能与细胞色素氧化酶的三价铁（Fe3+）结合，阻断了氧化呼吸过程中电子的传递，致使血红蛋白丧失携氧能力，最后组织细胞因缺氧而窒息。
氢氰酸经胃肠吸收后，氰离子与细胞色素氧化酶的铁结合，阻止细胞色素氧化酶递送氧的作用，细胞的正常呼吸不能进行,引起细胞内窒息,因而组织缺氧，体内的二氧化碳和乳酸含量增加，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢及血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。
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