非常肯定地告诉你，不可以。
interesting 是用来表示“物品”非常有趣的，意思是：某物使人感兴趣。
你去词典查查，从来不存在修饰人的例句。
就算你用interested同样无法表达你要表达的意思。
因为interested表示：某人对XXX感兴趣，常见为be interested in
而且老外从来不说“我很有趣”。
但是你可以评价别人很有趣。
You are funny.
He is funny.
修饰自己的话，要用humorous 表示：幽默
所以可以说：I am humorous.
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