第1个回答 2013-03-05
秘制红烧肉
1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
孔雀开屏鱼
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
财源滚滚
1.将鲷鱼洗净，去皮，切薄片；火腿去皮洗净，切丝备用
2.将胡萝卜去皮洗净，切丝；葱去黄叶洗净，切丝
3.将鱼片摊到菜板上，放入适量火腿丝、胡萝卜丝、葱丝
4.将鱼片沿着同一方向卷聚成条状，再用牙签固定，再均匀地沾裹上调味料A，排入盘中
5.将鱼卷移入蒸锅，把调味料B淋到鱼卷上方，盖上锅盖，水烧沸后以大火蒸约3分钟即可取出，拔除牙签
6.将橙洗净，切片，排入盘中，再盛入鱼卷
7.将高汤倒入锅中烧沸，加入调味料C拌匀，再均匀地淋入鱼卷上，最后再装饰即可上桌
五福临门
1.备料
2.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,备用
3.将鹌鹑蛋煮熟去壳备用
4.将西兰花洗干净切小朵焯水
5.然后摆在平盘中装饰一圈
6.烧开一锅水,将贡丸\鹌鹑蛋\鱼丸\胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出
7.盛在装饰了西兰花的盘子中
8.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可
吉祥四宝
1.将陈皮洗净，切为细丝备用
2.将小黄瓜洗净，将对半切开，去籽，再切细丝放入玻璃碗中，加入盐稍拌至软脆
3.将红萝卜去皮洗净，切丝；海蜇皮洗净，切丝备用
4.将红萝卜丝放入滚水中快速捞出，立刻倒入冰水中浸泡，捞出备用
5.将海蜇丝倒入沸水中，加入白醋烫煮1分钟
6.将海蜇丝捞出立刻倒入冰水中浸泡捞出，沥干水分备用
7.取一大玻璃碗，将所有处理好的材料倒入玻璃碗中
8.将调味料及姜丝、蒜末加入作法7的碗中，用筷子搅拌均匀至入味即可盛盘食用
福孙满堂
1.将草虾洗净，挑去肠泥
2.将明虾洗净，去头、壳，再切段，加入盐、鲜鸡粉、米酒、白胡椒粉腌制5-10分钟，再均匀地沾上太白粉
3.在锅中倒入适量油烧热，将作法2的明虾倒入油锅中炸熟取出备用
4.将凤梨取出，切成小块，盛入盘中，挤入沙拉酱，搅拌均匀备用
5.将草虾放入滚水中烫熟，捞出，去头
6.将黄瓜洗净，切片，排入盘中，再将沙拉酱风梨块和炸熟的明虾装入盘中心
7.将黄瓜片排入盘中成圆形的花状，中间在加入作法4的凤梨
8.将作法6的草虾排入作法7的盘中即可端出食用
第2个回答 推荐于2017-11-25
不知道您爸爸今年高寿，其实菜名是按照人的本意来取的，比如狮子头可以叫做吉祥如意团圆球，扬州炒饭可以叫做金玉满堂，都是为了讨个口彩，我下面推荐的，是按照一家三口推荐的，两凉两热
凉菜：盐水虾（吉庆满堂），锦绣拼盘（福寿双全）
热菜：清蒸鱼（福如东海），脆皮烧鸡（金鸡贺寿）
汤品：炖鐅汤（益寿延年）
剩下的面食可以自主搭配，比如寿包，长寿面，如果还想再加个素材，可以是西芹紫绀炒带子（宝蓝飘香）
最后祝你老爸生日快乐！
追问呃，难度系数有点高，有木有简单操作的呢？
追答简单操作？其实这些菜也不是很难啦，比如锦绣拼盘，你可以做肉丝大拉皮，或者是将买来的熟货切成条，或片装在盘里即可，装的时候要注意装盘的顺序和颜色的搭配，务必要看起来饱满，大气
一开始没看到你的题目，你要做几道菜，那么推荐给你三道菜吧，都是很简单，却味道独特的
热菜：金玉满堂香（赛螃蟹）
1、磕2个鸡蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和酱油。
3、撒入足量的姜末。
4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。
5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。（千万不可炒老了，嫩嫩的才好吃！）
这是简单的作法，如果你想再复杂点，可以加入鱼肉，最好是黄花鱼，此菜香味如同螃蟹，故叫做赛螃蟹
凉菜：就是告诉你的锦绣拼盘呢
汤品：富贵永长久（金针菇鸡蛋汤）
1，将金针菇切掉老根，撕成条并洗净
2，鸡蛋打入碗中打散，将少许盐调味
3，锅里加少许油，烧热后加入葱末炝锅，放入金针菇略炒，倒入足量的水
4，开锅后加入适量盐，撇去浮末，加入鸡蛋液，慢慢搅动，成熟
5，汤碗底加入少许香油，将汤倒入即可（如果喜欢，还可以加点胡椒粉）
注意：金针菇本属鲜品，烹饪时就不需要加味精了！
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