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馒头和面时要注意哪些?面要和成什么稀度?如果有压面机,面可以压几次?
如题所述
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推荐答案 2017-11-11
压面机并不能做包子馒头,只是在一定程度上对和面有帮助,只需要把面团基本揉好后用压面机反复压几次,面团就能变得更光滑。这样就能用来做馒头包子了,但是后面的操作还是要自己完成。如果是店里用还可以,家用那点面完全没必要。
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其他回答
第1个回答 2017-11-11
前言妈妈每回蒸馒头都要拿一个长长的擀面杖压在发酵好的面团上,然后我们娘俩各在一边拿着擀面杖一上一下来回压面,边压面边往面团上洒上些干面粉,直至把面团压得光滑如缎,蒸出的馒头表面洁白光滑,吃的时候一层层的嚼劲十足。所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头表面光洁,吃着筋道,有嚼劲!
第2个回答 2017-11-11
馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头,以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。
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...
机和面
做
馒头需要和
多长时间呢
还有压面机需要压几次
谢谢了_百度...
答:
家用的小型压面机不要用。一般做面,用压面机好些,
4,5次
,只要面片成型就可以做面了。自己和面做馒头很快的,现在有现成的泡大粉,加进去,10分钟左右就好了。
压面机馒头压几次?
答:
压面机馒头压几次压面机馒头可以压
一次就可以,如果说不满意可以再压第二次
。
做
馒头
怎么
和面?
视频时间 00:37
面点师谈如何蒸
馒头
答:
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,
可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足,可适量用水 ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络 ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙 ①...
馒头
怎样做的蓬松还有咬劲? 为
什么
我揉了很久的面做出来还是很软一点也...
答:
3.
馒头
表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可降低发酵温度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用
压面机
压延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋...
谁知道做
馒头
的发面是怎么发的!哪个发面时用的老面是怎么做的!有知道的...
答:
3.
馒头
表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可降低发酵温度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用
压面机
压延3-4次 ④面筋含量低,可改用...
[高分]看看我的蒸
馒头
方法,大家给点意见?
答:
3\用新酵子(20斤)+100斤干面+40斤水活面,方法是:用40斤(温水)水倒入与酵子混成糊状,然后加碱中和,使面偏碱性,然后倒入100斤干面粉
和面,
用刀切成块放
压面机压,
一块压三四遍后放一边,全部完后压第二遍,边压边切
馒头
成形,一般压三遍卷圆条,用刀跺成方形,放到笼上醒发,等馒头发起发白后为止,上火大火蒸...
蒸
馒头
冷水下锅还是开水下锅?
答:
冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定
要注意
蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。在随着凉水加热的过程中,
馒头可以
再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。
蒸
馒头时
为
什么
上面会出现裂纹裂口?
答:
1、醒发速度太快,可降低发酵温度 2、蒸汽不足,可用旺火急蒸 3、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用
压面机
压延3-4次 4、面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 做
馒头时,如果
在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。蒸...
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做馒头和面时里面可以放点油吗
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