主料
牛骨 ：300
牛尾 ：300
瘦牛肉 ：300
各类蔬菜 ：随意
牛腱肉 ：随意
西冷牛排肉 ：随意
辅料
姜末 ：2勺
白胡椒 ：1勺
花椒 ：1勺
太白粉 ：1勺
具体步骤
第一步
牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水
第二步
牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时。（Tips里有炖汤小技巧别忘了看）
第三步
姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用。
第四步
瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。
第五步
瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥。
第六步
肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌。
第七步
搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。
第八步
准备配菜，可以按照自己的喜好添加。 莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块。
第九步
切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。
第十步
牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。
第十一步
手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。
第十二步
烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。
第十三步
准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。
第十四步
海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。
第十五步
刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
第十六步
沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜。
第十七步
芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油。
第十八步
将炖好的汤和牛尾转移到火锅里，放入切好的白萝卜，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！