福建特色小吃

Question

如题所述

Answer 1

TOP1【厦门沙茶面】

厦门沙茶面口感，咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。

沙茶酱的制作

将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。
取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。
洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。
食材准备

主料:碱水油面150克，炸豆腐片1块(重约50克)，卤猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾)30克，绿豆芽、沙茶卤汤。

配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。

制作步骤

将碱水油面，绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。
猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。
锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
TOP2【福州七星鱼丸】

七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七星鱼丸”。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

用料鲮鱼肉300克；猪肉100克；胡萝卜50克；虾仁、马蹄末、香菇末、花生末、香菜、葱若干；陈皮末若干；

做法

1. 猪肉馅捏成大小相同的剂子

2. 将猪肉馅包入鱼肉内，凉水下锅，水开后再煮5分钟即可。

TOP3【烧肉粽】

烧肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。端午节时闽南家家户户备有肉粽，供奉光明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。

食材明细

糯米100克；洋葱(白皮)50克；猪肋条肉(五花肉)350克；盐4克；姜3克；大葱5克；酱油20克；料酒20克；色拉油35克；白砂糖

做法：

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净;

2. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干; 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香; 放下肉块，煸炒肉块至出油; 加入料酒翻炒; 加酱油炒匀肉块;加水至肉块刚淹没;加锅盖，用大火将水煮沸。

3. 加糖，用勺炒匀; 转小火锅盖焖烧;15分钟掀盖翻炒后，再焖烧; 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧。

4. 约10分钟后肉汁呈粘稠状; 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可。

5.红葱头洗净切成末待用;锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用;

6.糯米洗净浸水8小时后，混合调味品将糯米用油炒至6分熟。取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧;

7. 取一大锅倒入清水(水要多点); 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。

Answer 2

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