第1个回答 2022-04-07
糖霜用料：
糖粉454g
蛋白粉16g
柠檬汁 几滴
温水65g
甘油1滴没有可以不放
糖霜的调制方法：
准备好上述材料
1：温水加蛋白粉混合拌匀
2：糖粉过筛和蛋白粉混合
3：中速K字桨打至尖峰状，中途加入甘油和柠檬汁。
糖霜大致分为四种形态（流动性，半流动性，软尖，硬尖）。
流动性糖霜：适合画大面积的铺面，在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清，拌到呈飘带落下，10秒流平。
半流动性、硬尖，则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态。
半流动性：15秒流平（适合做转印，小面积铺面等）
软尖：鹰嘴状（适合做拉线、2d花朵、小草等）
硬尖：尖角状（适合做花朵等）
基础糖霜即做好。
按需要画的状态在此基础上调制。选取你所需要的颜色，色素需要一点点加，不可一下加太多，用刮刀把颜色拌匀。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-06
食材：白砂糖，玉米淀粉；
制作方法：把白砂糖和玉米淀粉按照10：1的比例倒入搅拌机中。小编这里使用50g的白砂糖和5g的玉米淀粉。
倒入搅拌机后，每搅拌三十秒停五秒后，再继续搅拌三十秒。重复这样的操作，整个过程持续三分钟左右后就可以了。
把糖粉倒出来后，可以明显地看出此时的糖粉比刚放入搅拌机时的更加细腻了。再把糖粉过筛，可以重复两次。此时的糖粉已经非常非常细腻了，和买来的糖粉没有什么区别，可以用作西点烘焙中啦。
小编在这里想要提醒喜欢做烘焙的小可爱们，糖粉虽然说不是做烘焙的最重要的食材，但是糖 粉对烘焙新手来说还是很有必要的，不要随便用白砂糖代替。白砂糖不易溶解，会让烤出来的饼干表面有深色的斑点，过于酥脆，容易碎。而糖粉就不会有这样的问题，糖粉更容易让烘焙新手获得完美的饼干哦。
所以下次烘焙需要用到糖粉时，不要图省事儿就随便用别的代替啦，试试小编告诉你的这个小方法，花上几分钟让你的烘焙作品更加完美吧！
第3个回答 2020-10-06
糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
中文名 糖粉 外文名 icing sugar 别 称 糖霜 主要原料 砂糖，淀粉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 糖 适宜人群 大众 副作用 糖尿病 储藏方法 阴凉干爽的地方 适用菜式 西餐、甜品、饮料
目录
1 类别
2 生产
3 保存
4 食物营养成分
类别编辑
糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂 [1] 。
生产编辑
糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。 [2]
保存编辑
糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
1. 把白糖倒在盒盖上我用的是饭盒盖！
2. 用擀面杖或者你认为顺手的比较硬的开始碾！碾一些过滤一些！
3. 过滤用的筛子！
4. 这是成品，我有时间就碾一些放到罐子里！备用！用这个香草糖粉做黄油饼干味道很好！
1、将板状明胶放入冷水中泡发，挤干水分。
2、在西点盘中铺好烘培油纸。
3、在锅中放入细砂糖、水、糖稀，中火煮。
4、将蛋清放入盆中，用手提式电动搅拌机充分打发坚硬，制作出蛋白酥皮。
5、将步骤（3）煮沸至120度，一点点倒入步骤（4）中，打至材料出现光泽。
6、在步骤（5）中加入板状明胶，继续打发使之溶解。
7、在步骤（6）中加入柠檬汁，打发至材料出现光泽，提起搅拌机后可以慢慢落下。
8、将玉米淀粉和糖粉洒在西点盘中。
9、将步骤（7）加入步骤（8）中，抹平，放入冰箱冷藏约一小时，使之凝固。
10、用刀把冻好的9切成24等份，同时撒上玉米淀粉即可。
第4个回答 2020-10-06
素材
1杯(200g)砂糖
1½茶匙(7.5mL)玉米淀粉（备选）
方法
1
混合砂糖和淀粉
以Make Powdered Sugar Step 1为标题的图片
1
选择搅拌机或香料粉碎机。搅拌砂糖可能会损坏塑料杯或质量不好的杯子。大功率的搅拌机可以快速完成搅拌任务，但是基本上各种型号的搅拌机或香料粉碎机都可以胜任。
香料粉碎机或磨咖啡器 — 本质上都是一样的工具 — 可以通过磨碎让食材更具风味。在使用之前，彻底清洗一下机器。
大多数食物加工器都没法用，可能是因为机器比较大的缘故。[2]你可以用你家的机器试一试，但是得到的结果可能会是超精细的糖粉，或者混合不均匀的糖和淀粉。
2
干燥设备。用干布清理机器内部，机器里的残留物可能会让糖粘到机器内部。
3
称量白砂糖。中等型号的机器中只需要加1到1½杯(200–300g)白砂糖，大功率的机器中需要加2杯(400g)白砂糖。[5]糖加的太多会影响糖的粉碎。如果使用的是香料粉碎机，就可以尽可能多加一些糖，不用留太多空间。
如果你是第一次尝试，你可以假设1杯白砂糖可以磨出1杯糖粉。大功率的搅拌机可以磨出半杯糖粉，但是这样的话，你可以多磨一些白砂糖。
4
加入玉米淀粉（推荐）。如果你想做成糖霜，那这一步是必须的，因为淀粉可以让糖粉有合适的黏稠度。就算不是做糖霜，加入玉米淀粉也可以避免糖粉吸水变潮。每杯(200g)糖中加 1½ 茶匙(7.5mL)玉米淀粉
这个比例接近商品糖粉中3%的淀粉含量。[6]尽管网上很多配方要求加更多的淀粉，但是那样做出来的糖粉要么不好用，要么味道不好。
你可以用竹芋粉代替玉米淀粉。
5
将白砂糖磨成粉末状。搅拌或研磨30–40秒，然后看看结果。重复这个过程，直到你能看到飞扬的糖粉，并且没有明显的糖晶（大概需要1–3分钟）。糖粉不再飞扬的时候，就可以关机器了。
不暂停一直搅拌会让糖着火。
6
筛糖。用细筛网筛出糖块。如果你要做糖霜，那么这一步很重要。
如果你不是马上要用，你可以等到使用的时候再筛。
7
用密闭容器保存糖粉。理论上，糖可以保存很久，实际上，糖粉在空气中会马上变潮。把密闭容器放到干燥的食品储藏室或碗橱中，可以避免糖结块。同时也要远离热源，避免受潮。
如果糖结块了，你需要在使用前筛糖。
方法
2
其他
1
混合红糖。使用红糖代替白砂糖可能不会那么蓬松均匀。红糖容易受潮，很难研磨成粉末。为了能让红糖蓬松，你可以多加½茶匙(2.5mL)玉米淀粉。
使用半粉末状的糖做出的糖霜会有明显的颗粒物，而且会呈现出黑茶色，所以不要用半粉末状的糖做糖霜。
2
给糖染色。在糖粉中混入食用的装饰粉尘，可以给糖粉染色。不要加普通的食用色素，这会把糖溶解。
如果你是做糖霜，你可以加食用色素。
3
混入香料。如果你要用糖装饰烘焙的食品，你可以加些甜酒，增添一些风味。在罐子里加些肉桂或者其他甜点调料，密闭然后摇晃。你还可以发挥想象，加入一些特别的调料。
小提示
如果你很有耐心，你还可以用研钵磨白砂糖。