外焦里嫩的北京烤鸭，都有哪些必不可少的制作步骤？

Question

如题所述

Answer 1

焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉角铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，然后关闭炉门进行烤制。上烤鸭后，还曾火爆一段时间，吃烤鸭需要预定，因为每天就烤那么几只，烤多了怕剩、担心第二天不新鲜，当时店里顾客都喜欢吃，对我们的烤鸭非常认可，但我心里明白，北京烤鸭。现在比较出名的主要是大董 全聚德 便宜坊。 这三家名气最响的肯定是全聚德，消费最高的算是大董，最实惠的算便宜坊（不过便宜坊要看具体哪家店）。

对北京烤鸭不熟悉的人，咋一听到北京烤鸭时，还以为是街边20多块钱那种啤酒烤鸭或者脆皮烤鸭，其实两者区别还是比较大的。北京烤鸭确实外焦里嫩，搭配着黄瓜，皮，酱，确实特别值得一试。心里话，作为一个南方人，我会去吃北京烤鸭，但是不迷恋。判断事物好不好吃，跟地域口味相关性也很大！北京烤鸭是京帮菜中最享誉中外的一道名菜，很多人去吃京帮菜，都会点，其次，从分量上讲，之前吃过一次全聚德的北京烤鸭，它的分量是比较少的。但是在其他渠道买的烤鸭的味道确实有所欠缺。

其次，从分量上讲，之前吃过一次全聚德的北京烤鸭，它的分量是比较少的。但是在其他渠道买的烤鸭的味道确实有所欠缺。其次，从分量上讲，之前吃过一次全聚德的北京烤鸭，它的分量是比较少的。但是在其他渠道买的烤鸭的味道确实有所欠缺。但是不得不说，烤鸭真的是一种最不适合外带的美食，吃的就是新鲜上桌那个热乎劲，凉了以后根本没法吃，长途跋涉带回去更是只能让人曲解它的味道。

Answer 2

首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

Answer 3

1、开水烫皮，一定要等至完全晾干（至少要五小时）2、用蜂蜜料酒白醋2:2:1调脆皮汁3、烤箱预热170度，鸭肚里塞两个苹果

Answer 4

三管放血切割法，用热水烫拔毛，烫皮挂色，用糖沸水浇三次，最后挂在阴凉处，然后再烤制