主料：面粉500克、水160毫升、猪肉200克
辅料：葱段10克、油15毫升、盐2克、鸡精2克、十三香2克、蚝油2克、蒸鱼鼓来油2克
1、面粉500克加水150毫升，盖上保鲜袋醒十分钟。
2、猪肉200克切成大块，放入绞肉机里，倒入葱段10克。
3、取出肉后，放入油15毫升，盐2克，鸡精2克，十自三香2克，蚝油2克，蒸鱼鼓油2克，水10毫升，搅拌均匀。
4、醒好的面团揉成长条，切成相等的小剂子，按成圆饼，面片中间放馅，捏出烧麦型。
5、放入笼屉内蒸熟即可食用。
6、烧麦成品图。
扩展资料：
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
烧麦馅的制作：
1、糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。
2、香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备。
3、锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可；
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-26
菊花烧卖
烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。
【材料】：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g
【调料】：酱油 适量；醋 适量；芥末 适量
a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁少量
【做法】：
1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀
4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状
5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上
6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。
草菇烧卖
【原料】：1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
草菇烧卖
【制法】：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
鸡蛋烧卖
【原料配方】：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
【制作方法】：
1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。
3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。
4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。本回答被网友采纳
烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。
【材料】：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g
【调料】：酱油 适量；醋 适量；芥末 适量
a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁少量
【做法】：
1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀
4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状
5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上
6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。
草菇烧卖
【原料】：1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
草菇烧卖
【制法】：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
鸡蛋烧卖
【原料配方】：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
【制作方法】：
1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。
3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。
4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-05-31
大火蒸
烧卖（1）
材料：糯米，饺子皮或馄饨皮，葱，瘦肉末，香菇。
1-浸泡糯米
2-把香菇，葱切丁和肉末拌好。加点油和香油。待用。
3-这步可以和第2部一起进行。就是煮糯米饭。蒸也可以吧（个人意见）
4-等糯米煮好就和拌好的肉馅拌在一起，加盐，酱油，鸡精。这样成了烧卖馅了。
这里有点要注意（我自己加的意见）：就是这种烧卖和广东烧卖不太一样。如果做广东烧卖，最好用黄色的那种云吞（馄饨）皮。而烧卖馅比较简单，就是肉，香菇，虾仁等。个人喜欢~想怎么吃就怎么做~
5-要开始包烧卖了。包的内容很难说：一张皮，一团馅，口子上捏一把~小小的嘴里露出一点糯米馅。自己体会吧。。。
6-最后就是蒸了。。大概15-20分钟就OK了~
烧卖（2）
（1）将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
（2）将高压锅坐火沪胆高感薨啡胳拾供浆上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。
（3）将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面），盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
（4）将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。
三鲜烧麦
制作方法：
将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁
烧卖（1）
材料：糯米，饺子皮或馄饨皮，葱，瘦肉末，香菇。
1-浸泡糯米
2-把香菇，葱切丁和肉末拌好。加点油和香油。待用。
3-这步可以和第2部一起进行。就是煮糯米饭。蒸也可以吧（个人意见）
4-等糯米煮好就和拌好的肉馅拌在一起，加盐，酱油，鸡精。这样成了烧卖馅了。
这里有点要注意（我自己加的意见）：就是这种烧卖和广东烧卖不太一样。如果做广东烧卖，最好用黄色的那种云吞（馄饨）皮。而烧卖馅比较简单，就是肉，香菇，虾仁等。个人喜欢~想怎么吃就怎么做~
5-要开始包烧卖了。包的内容很难说：一张皮，一团馅，口子上捏一把~小小的嘴里露出一点糯米馅。自己体会吧。。。
6-最后就是蒸了。。大概15-20分钟就OK了~
烧卖（2）
（1）将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
（2）将高压锅坐火沪胆高感薨啡胳拾供浆上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。
（3）将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面），盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
（4）将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。
三鲜烧麦
制作方法：
将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁
第3个回答 2013-02-26
您好，跟您介绍一下烧卖的做法，希望对你有用，望采纳~
1. 用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨。
2. 剁去尾部。
3. 用刀沿腿骨将肉剥离开。
4. 将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁。
5. 糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）。
6. 在煮好的糯米中加入糖。
7. 加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。
8. 在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌。
9. 直至面粉呈大雪花状。
10. 将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
11. 将面团制成剂，约15克一个。
12. 尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下。
13. 在每个面皮中放入约50克馅。
14. 用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
15. 蒸制：在蒸屉上刷油。
16. 水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。本回答被网友采纳
1. 用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨。
2. 剁去尾部。
3. 用刀沿腿骨将肉剥离开。
4. 将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁。
5. 糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）。
6. 在煮好的糯米中加入糖。
7. 加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。
8. 在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌。
9. 直至面粉呈大雪花状。
10. 将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
11. 将面团制成剂，约15克一个。
12. 尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下。
13. 在每个面皮中放入约50克馅。
14. 用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
15. 蒸制：在蒸屉上刷油。
16. 水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-02-26
大火蒸
烧卖（1）
材料：糯米，饺子皮或馄饨皮，葱，瘦肉末，香菇。
1-浸泡糯米
2-把香菇，葱切丁和肉末拌好。加点油和香油。待用。
3-这步可以和第2部一起进行。就是煮糯米饭。蒸也可以吧（个人意见）
4-等糯米煮好就和拌好的肉馅拌在一起，加盐，酱油，鸡精。这样成了烧卖馅了。
这里有点要注意（我自己加的意见）：就是这种烧卖和广东烧卖不太一样。如果做广东烧卖，最好用黄色的那种云吞（馄饨）皮。而烧卖馅比较简单，就是肉，香菇，虾仁等。个人喜欢~想怎么吃就怎么做~
5-要开始包烧卖了。包的内容很难说：一张皮，一团馅，口子上捏一把~小小的嘴里露出一点糯米馅。自己体会吧。。。
6-最后就是蒸了。。大概15-20分钟就OK了~
烧卖（2）
（1）将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
（2）将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。
（3）将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面），盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
（4）将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。
三鲜烧麦
制作方法：
将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁
对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅
将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂
取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成
猪肉烧卖
配料：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。
操作：①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
【四喜烧卖】
主料:
面粉250g
沸水120ml
猪肉陷200g
黄椒,红椒,青椒各一个(晚上家里没那么多椒..就用黄瓜凑合了..颜色就没书上鲜艳..)
干香菇6朵
辅料:大葱花1汤匙(15g)
姜末,盐各1茶匙(5g)
生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,结果没太灌汤.,.可惜了)各一汤匙
做法:
1.面粉中倒入沸水(面做出来不会那么硬),用筷子顺一方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒20分,接着揪成小剂子(别太大..看起来不小巧..我做的就太大了点。..都成小包子样了。..哈哈)擀成饺子皮.青,黄,红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,奖种原料分别剁碎.
2.在猪肉陷里方上辅料和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉陷搅打上劲.
3.取食粮肉陷放如饺子皮中,再按上下左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住,按牢,然后将四边形成的小兜整理成一样大小。
4.再将4个小兜中分别装入青,黄,红椒碎和香菇碎.
5.蒸锅烧沸后将烧卖放入,大火蒸8分钟即可。
糯米烧卖
原料：
面粉、猪腿肉、蘑菇、糯米、姜、葱、精盐、酱油、味精、绍酒、精制油。
制法：
1、糯米掏洗干净，用温水浸泡两个小时，沥干水分上笼蒸熟，猪腿肉、蘑菇切成丁，铁锅烧热加油，放入姜葱末煸出香味，放入肉丁、蘑菇丁略煸炒，加绍酒、水焖烧后，放入糯米饭，加酱油、精盐、味精，拌炒均匀，撒上葱花成馅心。
2、面粉用沸水和成面团，擀成铜钱底、荷叶边，直径为8-9厘米的圆皮。中间放上糯米馅，捏成白菜形状，上笼蒸熟即可。
烧卖（1）
材料：糯米，饺子皮或馄饨皮，葱，瘦肉末，香菇。
1-浸泡糯米
2-把香菇，葱切丁和肉末拌好。加点油和香油。待用。
3-这步可以和第2部一起进行。就是煮糯米饭。蒸也可以吧（个人意见）
4-等糯米煮好就和拌好的肉馅拌在一起，加盐，酱油，鸡精。这样成了烧卖馅了。
这里有点要注意（我自己加的意见）：就是这种烧卖和广东烧卖不太一样。如果做广东烧卖，最好用黄色的那种云吞（馄饨）皮。而烧卖馅比较简单，就是肉，香菇，虾仁等。个人喜欢~想怎么吃就怎么做~
5-要开始包烧卖了。包的内容很难说：一张皮，一团馅，口子上捏一把~小小的嘴里露出一点糯米馅。自己体会吧。。。
6-最后就是蒸了。。大概15-20分钟就OK了~
烧卖（2）
（1）将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
（2）将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。
（3）将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面），盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
（4）将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。
三鲜烧麦
制作方法：
将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁
对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅
将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂
取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成
猪肉烧卖
配料：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。
操作：①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
【四喜烧卖】
主料:
面粉250g
沸水120ml
猪肉陷200g
黄椒,红椒,青椒各一个(晚上家里没那么多椒..就用黄瓜凑合了..颜色就没书上鲜艳..)
干香菇6朵
辅料:大葱花1汤匙(15g)
姜末,盐各1茶匙(5g)
生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,结果没太灌汤.,.可惜了)各一汤匙
做法:
1.面粉中倒入沸水(面做出来不会那么硬),用筷子顺一方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒20分,接着揪成小剂子(别太大..看起来不小巧..我做的就太大了点。..都成小包子样了。..哈哈)擀成饺子皮.青,黄,红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,奖种原料分别剁碎.
2.在猪肉陷里方上辅料和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉陷搅打上劲.
3.取食粮肉陷放如饺子皮中,再按上下左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住,按牢,然后将四边形成的小兜整理成一样大小。
4.再将4个小兜中分别装入青,黄,红椒碎和香菇碎.
5.蒸锅烧沸后将烧卖放入,大火蒸8分钟即可。
糯米烧卖
原料：
面粉、猪腿肉、蘑菇、糯米、姜、葱、精盐、酱油、味精、绍酒、精制油。
制法：
1、糯米掏洗干净，用温水浸泡两个小时，沥干水分上笼蒸熟，猪腿肉、蘑菇切成丁，铁锅烧热加油，放入姜葱末煸出香味，放入肉丁、蘑菇丁略煸炒，加绍酒、水焖烧后，放入糯米饭，加酱油、精盐、味精，拌炒均匀，撒上葱花成馅心。
2、面粉用沸水和成面团，擀成铜钱底、荷叶边，直径为8-9厘米的圆皮。中间放上糯米馅，捏成白菜形状，上笼蒸熟即可。
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