这样的问题不要腹黑。首先自助餐剩下的菜不可能都回收再利用。同样也不可能全部都倒掉，这样会增加餐饮企业的成本，这个和自助餐的价格无关。小到几十元，大到几百元都一样。
自助餐为什么这么受欢迎？首先受欢迎的就是自助餐的价格，自助餐的价格可以说是非常便宜的，这个价格是相对于你所吃到食物而言的，同样的价格如果去饭店吃，有可能吃到自助餐一半的食材。就拿最简单的大虾举例，饭店里一盘虾最少也要70-80元。吃一个普通的火锅自助也就80元左右，大虾不限量。
其次就是自助餐的可选择性非常大：去饭店里吃饭大家都是点一到两个自己喜欢的菜，因为点多了吃不完，自助餐就完全不一样了，如果你有十种想吃的菜，你可以每一种都吃到，只要每一种都少夹一点就行了。自助餐能够满足每一个食客的需求。
最后自助餐受欢迎的原因就是用餐形式：很多人聚在一起吃饭非常热闹，放店里虽然也是很多人在一个餐厅吃饭，但是不认识的人之间不会产生联系，自助餐则不一样，餐厅中最受欢迎的食材，或者是最贵的食材把每一个人都联系到了一起，因为去晚了就被抢光了，只能等待下一次供应。
自助餐为什么价格这么低？自助餐不用厨艺特别高的厨师。这就节省了很大一部分成本，无论是火锅自助还是烤肉自助，或者是海鲜自助对厨师的要求都不高。当然我说的是纯自助餐厅，如果是酒店中的自助餐就不一样了。因为酒店除了接待自助以外，还有零点餐食，虽然零点很少。
自助餐回收再利用的菜和扔掉的菜有哪些？首先是回收再利用的菜，这样的菜主要包括各种蔬菜，海鲜，整个的水果，速冻的肉类，牛羊肉卷等等，主要是一些没有加工过的食材。也会有一些热菜中的肉类，和凉菜中的卤味菜。这个卤菜大多是整个的，比如鸡脚，鹌鹑蛋等等。
其次就是处理掉的菜，这样的菜包括这种炸过的食物，炒的蔬菜，凉菜中整只切块的菜，比如整鸡切块，整条鱼切块。还有凉菜中荤素拌菜，比如凉拌猪耳朵，肘子等等。因为猪耳朵和肘子都被吃得差不多了，剩下的都是素菜，经过调味后的素菜放一晚上也会变味。
【总结】：自助餐完全是靠客流量实现的盈利，很多自助餐都很怕客人浪费，这样就会无形中增加成本。大多都会写出剩余食物过多有罚款之类的提示。至于自助餐剩的菜去了哪？肯定是能回收的回收，不能回收的就倒掉。不会出现很绝对的情况。即使不倒掉也会做成职工餐食用的。