红烧鱼头
食材准备：鱼头一个、香菇三个、芹菜一小把、洋葱一个、线椒2个、小米辣2个、香菜一根。具体做法1、将胖头鱼洗净，去掉鱼鳃后，将鱼头从中间分开两半，因为胖头鱼表面会有一层很滑的黏液，可以在手上和鱼头表面涂抹一层盐，这样就不会很滑了。
2、用料酒和生姜将鱼的反正面揉搓两遍，让料酒沾满鱼头每一寸，生姜和料酒都可以很好的去除鱼头的腥味。
3、把配菜改一下刀，香菇切片、芹菜切段、洋葱和辣椒切成圈，如果有豆腐还可以放一点豆腐一起炖。
4、锅中烧油，油温四五成热的时候把鱼头放入锅中，中火将鱼头的两面煎一下，煎过的鱼颈肉不易碎，而且还能起到去腥的作用。
5、锅中放油，放入姜片、蒜片和火锅底料煸炒出香味，我用的是海底捞的牛油底料，炒出来的味道特别香。
6、把配菜放入锅中翻炒，线椒段可以先不放或者放一小部分，线椒后面还要起到装饰的作用。
7、将鱼头放入锅中，倒上一罐500ml啤酒，啤酒不但能起到去腥的作用，啤酒中麦芽的香味也会渗透到鱼头当中。在锅中再倒一小碗清水，加入生抽、老抽、盐，盖上锅盖后，中小火炖25-30分钟，因为我做的这个鱼头特别大，所以炖的时间要更长一点。
8、装盘，撒上香菜、小米辣和线椒圈，这道美味的红烧鱼头就做好了，因为鱼头太大，小马只能拿大烤盘装鱼头了，这一个大鱼头够全家好好吃上一顿了。
香辣炖胖头鱼
准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
