做辣椒油时，可以要直接泼油吗？多加哪几步，又香又辣？

Question

如题所述

Answer 1

很多人做红油的时候都是直接把热油倒在辣椒面上。其实这样做是不对的。那样做出来的辣椒油，辣多了，不香，没有层次感，没有回味。自己做辣椒油。千万不要把热油直接倒在辣椒粉上。你要先把辣椒粉、香辛料粉和葱、姜、蒜、葱、香菜一起炒到油里，再把辣椒粉、香辛料粉倒入热油里。煮出来的辣椒油又红又亮又辣。皮滑嫩滑，红辣椒油。它又辣又好吃。吃三碗也不为过。有了合适的材料和油，并掌握好方法，你一定可以做出美味的辣椒油。

这里用的是二井条辣椒面150克，朝天椒面50克。两刺花椒面主要是香味浓郁，但一般比较辣。反倒是朝天椒辣椒面，辣味十足，香味一般。只有把两者结合起来，才能取长补短。可以根据家里吃辣的程度选择合适的比例，比如一比一。干辣椒面，加三勺盐，加盐保持时间长一点，加一点白糖提神，搅拌均匀，让白糖和盐辣椒面充分融合在一起，再加一点水稍微湿润辣椒面，这样热油浇在上面就不会有糊味了。一定要多次少量投放，不要一次全部投放。

先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀。在这里，我们提醒你不要用手直接触摸它们，它们会很辣。炒锅加入菜籽油，烧至微微冒烟。关火，让它自然冷却。四成左右，将加工好的食材放入炒锅，慢炒，捞出。加入白芝麻、香辛料粉、粗辣椒粉、细辣椒粉，慢慢炒香。关火晾干至微热，放入密封容器中。然后倒入米醋和白酒，拌匀密封，在阴凉处静置12小时。

炒辣椒油，油是关键。没有的话最好用菜籽油，花生油或者玉米油。尽量不要用动物油。在炒的过程中，一定要先把菜炒熟，标准是微黄。炒好后依次加入粗细辣椒面。全程保持小火以免烧焦。喜欢吃辣的可以选择微辣的辣椒面。不能吃太辣的可以选择普通的辣辣椒面。如果还是太辣，辣椒炒好后，加点蜂蜜进去拌匀，可以缓解辣的程度。

Answer 2

最好是不要直接泼油，你可以加入一点芝麻，同时加入一点植物油，加入一点点水就会又香又辣。

Answer 3

不可以的；需要在辣椒里面加入白芝麻，加入适量的盐，加入花椒，随后再泼油，辣椒油做出来是非常好吃的，味道特别香。

Answer 4

是可以的，另外也要多加一些酱油生抽 以及老干妈，最后撒上一层热油。弄一些香油，就特别的香。