红烧肉，可能是中华料理中流行较广，危害更为长远，最经典的一道美食。这道菜在中国八大菜系中，几乎都有分别特色的作法，在其中更为知名的是川菜版和湖南菜版红烧肉，此外江苏菜版和上海本帮菜版的作法也很有销售市场。提前准备的食物有：五花肉500克；提前准备的香辛料：八角、桂丁、良姜、三奈提前准备调味品：盐、白砂糖、味精、葱、生姜片、大蒜、辣椒干、麻椒；将五花肉在凉锅上烙过，再开水清洗；打花刀，切割成2-3公分以内的小三角储备用；将肉粒下锅中焯去血丝后捞起来；锅中宽油，下肉粒炸制，待肉粒稍微有点儿缩紧就可以捞起来控油补水。
过煎炸出肉粒中不必要的植物油脂，及其更强的给肉粒定形、提鲜。锅中渗少量冷水，加白砂糖炒化，也可以用老冰糖；大火烧开后务必文火，待焦香气出去，锅中浓稠，色调为发黄时添加少量开水，煮沸并搅拌均匀即是炒糖色。锅里加少量油，下八角，桂丁，良姜，三奈、朝天椒稍稍爆锅，再下炸好的肉粒爆锅出一部分植物油脂；砂锅用葱结、冬茹、大蒜，生姜片内搭，将炒好的肉粒装进砂锅中；添加炒糖色、少许冷水吞没肉粒，加入少量盐、味精、米酒，盖上锅盖，大火烧开后转文火，烧40-50min。直到料汁粘稠，肉粒洪亮，酥烂进味，上菜时再上洒少量葱段，美味可口既成。
提前准备辅材:葱、姜、八角、良姜、米酒、生抽酱油、老冰糖。要挑选胖瘦相遇的五花肉，肉质地的优劣影响着口味。把选定的五花肉切割成适度大小肉丁。切完的肉粒凉水入锅，用凉水焯的目地更强的除去鲜血，肉质地不容易那样腥。加上料酒生姜片，水开焯一会，撇去白沫子，捞起来在使用温开水洗一遍不能用冷水，控干预留。凉锅耗油，放进老冰糖，文火慢炒，直至老冰糖广州中山大学泡变为热气泡才放进肉粒，那样才会更好的产生炒糖色，并且不甜。煸炒一会肉粒发生双面金黄色就可以，放进八角茴香、生姜片、良姜开展煸炒发生香气。
有石锅得话可以用砂锅炖味儿更强，没有的话一般铁就能够，锅中添加开水，水没过肉粒，添加米酒、生抽酱油、老抽王、冬茹、蒜，大火烧开后，盖上锅盖转到小火慢炖1个来钟头。那样炖出的肉更软嫩。直至炒糖色熄火就可以，盛盘乘出，能够弄点芝麻更好看。红烧肉是一道经典的大家菜式，最开始归属于徽菜。随着烹制的发展趋势，如今每个特色菜都是有自身的与众不同作法，每一种的味儿都很美味。