菜品质量提升方案怎么写给我写西贝菜品提升方案
职场导师知秋
应答时长 10分钟
提问
摘要您好亲，很高兴为您解答。餐厅厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题。为什么菜品质量会不稳定;给大家分析出原因，然后再进行归纳总结，以帮助大家寻求解决办法。(一)影响菜点质量的因素在厨房的菜点生产过程中，影响其质量的因素有许多方面，但最为主要还是厨房员工的职业精神、食品原料的质量及生产过程等方面。1.员工的职业精神厨房员工的职业精神是确保菜点质量优劣的根本因素。如果企业所提供的食品原料都是优质适用的，而且设备也是一流的，员工的烹调技术又精到娴熟，就一定能够烹制出客人满意的菜点来吗，答案是不一定。因为，还有一个关键的原因，那就是取决于厨房员工的职业精神。如果厨房的所有员工都具有良好的职业精神，都以一种真诚的心情为客人提供优良的服务，那么菜点的质量一定是上乘的。员工的职业精神应该包括如下几个方面：(1)敬业精神厨房员工的敬业精神，是指厨师是否从心里真正热爱、喜欢自己所从事的烹饪工作，也就是平常所说的是否热爱本职工作。从随机的调查可以约略知道，在厨房烹饪岗位上的员工出于种种原因，只有一少部分人真正从心理喜欢烹饪工作，而很大一部分厨师并不喜欢它，只是处于某种因素，不得不勉强为之。因此，要想培养厨房员工真正热爱本质工作的思想，厨房管理人员与餐饮管理者还有大量的工作要做，通过教育培训，以及企业文化的建设等，逐渐提高厨房员工的敬业精神，使厨师真正把烹饪工作当成自己的终身事业。唯其如此，才能从本质上确保菜点质量的优质。(2)职业道德这里所说的职业道德，就是平时大家一致强调的“厨德”。每一个行业都有自己行业的特征，因而对产品的品质要求是不同的，但从业人员在长期的作业中所表现出来的道德观念与道德水平，却是共同的。现在烹饪界有一句话，叫做“要想学做菜，就要先学做人”，其意义不言而喻。一个技术在好的厨师，如果没有良好的职业道德，很难想能为客人提供优质的菜品。
咨询记录 · 回答于2022-10-25
菜品质量提升方案怎么写给我写西贝菜品提升方案
您好亲，很高兴为您解答。餐厅厨房的出品质量，是整个餐厅赖以生存的基础。但菜品质量的管理，是一个非常复杂的课题。为什么菜品质量会不稳定;给大家分析出原因，然后再进行归纳总结，以帮助大家寻求解决办法。(一)影响菜点质量的因素在厨房的菜点生产过程中，影响其质量的因素有许多方面，但最为主要还是厨房员工的职业精神、食品原料的质量及生产过程等方面。1.员工的职业精神厨房员工的职业精神是确保菜点质量优劣的根本因素。如果企业所提供的食品原料都是优质适用的，而且设备也是一流的，员工的烹调技术又精到娴熟，就一定能够烹制出客人满意的菜点来吗，答案是不一定。因为，还有一个关键的原因，那就是取决于厨房员工的职业精神。如果厨房的所有员工都具有良好的职业精神，都以一种真诚的心情为客人提供优良的服务，那么菜点的质量一定是上乘的。员工的职业精神应该包括如下几个方面：(1)敬业精神厨房员工的敬业精神，是指厨师是否从心里真正热爱、喜欢自己所从事的烹饪工作，也就是平常所说的是否热爱本职工作。从随机的调查可以约略知道，在厨房烹饪岗位上的员工出于种种原因，只有一少部分人真正从心理喜欢烹饪工作，而很大一部分厨师并不喜欢它，只是处于某种因素，不得不勉强为之。因此，要想培养厨房员工真正热爱本质工作的思想，厨房管理人员与餐饮管理者还有大量的工作要做，通过教育培训，以及企业文化的建设等，逐渐提高厨房员工的敬业精神，使厨师真正把烹饪工作当成自己的终身事业。唯其如此，才能从本质上确保菜点质量的优质。(2)职业道德这里所说的职业道德，就是平时大家一致强调的“厨德”。每一个行业都有自己行业的特征，因而对产品的品质要求是不同的，但从业人员在长期的作业中所表现出来的道德观念与道德水平，却是共同的。现在烹饪界有一句话，叫做“要想学做菜，就要先学做人”，其意义不言而喻。一个技术在好的厨师，如果没有良好的职业道德，很难想能为客人提供优质的菜品。
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