第3个回答 2018-12-18
洋快餐进中国的时间简史
1987年11月12日，肯德基中国的第一家餐厅落户北京前门西大街正阳市场1号。开业便火，去前门吃一块炸鸡，排队一小时很正常。这个最初不被看好的“小炸鸡店”，前3个月平均日销售额达4万多元人民币，日卖炸鸡1300只，销量跃居全世界7700家肯德基连锁店之首。
如今，排队一小时买一块原味鸡的时代一去不复返，别说洋快餐，各式西餐店已经换了一茬又一茬。可对百姓来说，最早的开放体验，恐怕印象最鲜明的来自于舌尖。
肯德基：天时地利加人和
1987年11月13日的《人民日报》，用竖版的形式在一个角落发了一条小简讯：《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》，这篇不足200字的报道里，提到了肯德基三家股东：美国肯德基国际公司、北京市牧工商总公司和北京市旅游公司。
负责肯德基前门店员工招聘的梁星参与了前期的筹备工作，1987年年初就进了筹备组，做立项、可行性分析，包括后来的招聘。肯德基落地中国，他认为是赶上了“天时地利人和”。天时——改革开放初期，需要吸引外资。当时，别的行业都有合资企业，但餐饮没有。按照国家政策，合资企业有“两免三减”(两年免税，三年减税)的优惠政策；员工也比一般国企员工的薪酬要高1.5倍至1.8倍。地利——北京市定位往国际大都市发展，市委市政府就考虑引进“美国风味小吃”，1984年代表团去美国考察了肯德基和麦当劳。中国人觉得鸡比较贴切，最终敲定了肯德基。人和——北京市旅游局希望吸引一些“黄头发”进来，畜牧局想卖鸡，而当时美国肯德基也在访华寻求合作。“双方都有需求，这样就有了北京第一家肯德基。”
1987年至1992年，原北京市畜牧局副局长夏觉任北京肯德基有限公司首任董事长。夏觉全程参与了与美方的谈判，他在访谈中回忆说，“牧工商总公司没投钱，对和肯德基合作不太看好，觉得一个小炸鸡有什么了不起啊。”所以就只同意将以前自己引进的炸鸡设备，作价35万元当投资入股。
后来夏觉找到北京市旅游事业管理局投了100万元；又找到当时的中国银行北京分行贷款150万。加上美国肯德基公司和百事可乐提供的费用，中国第一家肯德基餐厅在1987年起了家。
夏觉说，开业大概四五个月的时候，中国银行北京分行行长看到肯德基发展红火，就提出把贷款算作投资，最后合作伙伴变成了四家。
在进入中国之初，肯德基就已经做好了在全中国推广的打算。所以，经过了反复筛选、多次寻找之后，最后将目光投向了北京的前门大街，当年那里是北京客流量最大也是最繁华的地段之一。刚开业时前门店1460平方米、三层楼，也成了当时全世界最大的一个肯德基餐厅。一二层对外营业，共505个座，三层作为办公室。1987年4月正式签合同，5月开始装修。
肯德基在中国能否成功，关键取决于食材、运营、店面装修等各方面条件是否达到国际水平。面对一个尚处改革开放初期的中国，确实遇到了一些令人啼笑皆非的状况。比如盐就是一个棘手的问题，那时中国的盐太粗了，掺和在调味粉里面就会产生粗细不等的问题。因此起初肯德基所用的盐都是进口的。受限于供应链，很长时间内只能提供原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包、可乐、七喜、美年达、啤酒等产品。
早已改行的老员工梁星是从北京燕翔饭店到肯德基的。上世纪80年代，燕翔饭店可是豪华大酒店。“当时我觉得投资375万的肯德基，和4个亿的豪华饭店没法比，但事实抽了我一个大嘴巴。”前门肯德基从一开业，就每天排队，日卖炸鸡1300只。“就那么一块鸡，要多久才能把本钱捞回来？我们预计是3年，结果一年半就回本了。”
可口可乐：重返中国伺机而动
买一瓶可口可乐解渴，在今天真是再容易不过。可是，很多人不知道，当初可口可乐重返中国，一波三折，几乎是一部长篇历险记。
可口可乐最早在1927年就进入了上海市场，与著名的屈臣氏汽水公司合资生产。1930年，屈臣氏公司请上海广告画家设计了一幅“请饮可口可乐”的月份牌广告画，这也是中国出现第一位明星代言的海报，当时海报中为可口可乐代言的明星正是凭借电影《神女》和《新女性》蜚声影坛的阮玲玉。1949年，可口可乐退出中国市场。但它始终在等待时机，随时准备第一时间重返中国。
1976年，中美两国尚未建立大使级外交关系，两国互相在对方首都设了联络处，年轻的佟志广在中国驻美联络处任商务秘书。一天，当时的可口可乐总裁马丁来华盛顿找到联络处，向佟志广表达了一个愿望——向中国出口可口可乐。
佟志广记得，从那以后，联络处的冰箱里就多了可口可乐这种饮料，这是可口可乐为打开中国市场提供的“赠饮”。很快，可口可乐邀请中国驻美联络处商务处官员到亚特兰大的总部参观。佟志广眼前的公司管理得非常好，产品质量控制也是当时的中国远远不及的。佟志广告诉美方，现在进入中国“为时尚早”。
1977年，佟志广回到国内，进入中粮工作。这一年，马丁访问北京，又找到他，再次提出可口可乐希望重返中国。佟志广问他：“你认为现在时机成熟了吗？中国人能接受可口可乐吗？”
马丁说，他们在中国设厂，重点不是卖给中国消费者，主要是针对到中国旅游的外国人，特别是欧洲人和美国人。到了1978年，经过当时中粮总经理张建华和佟志广等人多方努力，可口可乐与中粮进入实质性接触。当年，张建华和佟志广一起在中国驻美联络处工作，一起去亚特兰大可口可乐公司参观。佟志广当时是商务秘书，张建华是商务参赞。
在谈判中担任翻译的董士馨回忆说：“当时我们没有中央的红头文件，仅有李先念副总理手写的一张不大的字条，意思大致是说可以进行此项工作。这张字条就是中粮引进可口可乐的‘尚方宝剑’。”
中粮与美方的谈判前后一共谈了三次。1978年12月13日，可口可乐公司与中国粮油进出口总公司在北京饭店签订协议。协议规定，美国采用补偿贸易方式或其他支付方法，向中国主要城市和游览区提供可口可乐制罐及装罐、装瓶设备，在中国开设专厂灌装并销售。在可口可乐装瓶厂建立起来之前，从1979年起，用寄售方式由中粮总公司安排销售。可口可乐撤离内地30年后重返内地市场，成为港澳之外第一家进入内地的外企。
巧合的是，与此同时，在北京饭店同一层楼另一间会议室里，中美两国正进行恢复邦交的谈判。3天后，12月16日，中美双方发表《中美建交联合公报》，宣布“自1979年1月1日起，建立大使级外交关系”。
5天后，12月18日，开启了改革开放进程的中共十一届三中全会，在京召开。可口可乐也正是借着这股改革春风重返舞台了。
1981年，北京五里店中粮公司下属北京分公司的一个烤鸭厂里，中国首个可口可乐加工厂投产。当时所谓的工厂，实际是一间由中粮公司下属北京分公司的烤鸭厂腾出来的车间。中方每年花30万美元购买浓缩汁，其他生产线由可口可乐公司免费赠送。在投入了近100万美元后，可口可乐在中国的第一个瓶装厂终于在1981年4月建成投产。
麦当劳：开业当天迎4万食客
20世纪80年代初，麦当劳开始和中国谈判，希望能打入中国这个全球最大的市场。1983年起，麦当劳开始向中国采购苹果，用于制作日本麦当劳的苹果派；接着，又在中国研发食材的配售与处理。不过，1990年麦当劳在深圳开设了中国的第一家餐厅。北京的第一家麦当劳直到1992年才开张。在此期间，中国的消费模式出现了革命性的变化。在经历了15年的改革开放，人们生活水平随之提升后，北京的市民不再只会购买生活必需品，而是开始购买各式商品，并享受购物的乐趣。这一趋势也表现在饮食文化上，人们开始对不同的饮食产生兴趣，外出聚餐成为有闲、有钱人偏爱的休闲模式。这些人日益重视身体的健康，因此，洁净和有营养已经取代了廉价，成为这些消费者选择餐厅的主要考虑。麦当劳在消费主义兴起的语境下，吸引了大量中国消费者。
1992年4月23日，全球最大的麦当劳在北京开张。它拥有700个座位、29个收银台，开张第一天就吸引了4万多名顾客。
麦当劳首家餐厅建于王府井大街的南端，靠近天安门。直到1994年夏天拆迁之前，这家麦当劳一直是北京著名的地标，它那金色的拱门常常出现在电视上。
标准化生产是快餐业的铁律。开张伊始，麦当劳高效率的服务和管理、干净的用餐环境与新鲜的原材料，被媒体作为现代化的代表反复报道。公司严格的质量管理，尤其是对土豆材质的注重，成为很多主流报纸讨论的热门话题，媒体认为这体现了麦当劳的科学管理和公司一以贯之的高质量标准。同时无论是食品采购、产品制作，还是烤焙操作程序、炉温、烹调时间等，麦当劳对每个步骤都按一套标准执行。据了解，麦当劳曾经做过一个研究，顾客点单后掏钱的最佳位置是离地面92厘米，汉堡面包直径17厘米时顾客吃起来最舒适，可乐在4摄氏度口感最佳，就连营销手册中也告知服务员给消费者推荐新品时不得超过1款。