因为雷鱼的头和内脏不能吃，大多数顾客都是不会要的，所以卖家都会提前处理好。
雷鱼是日本银鱼银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。银鱼是淡水鱼，长约7至10厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。
扩展资料：
生存环境：
可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区，尤以鄱阳湖，长江口崇明等地为多。我国的太湖盛产银鱼。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。
营养分析：
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
参考资料来源：百度百科－雷鱼
雷鱼大多数是进口鱼，主要是朝鲜边贸货，而且它的鱼籽很硬，这样会影响口感，同样雷鱼的鱼头也是没有肉的。所以为了节约成本，超市卖的进口雷鱼就要去掉头和内脏。
雷鱼的加工是比较麻烦的，如果直接卖活鱼这样大家懒得收拾所以也懒得买，当商家加工好过后大家更乐意购买因为吃着也比较方便。
扩展资料：
雷鱼是日本银鱼银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统称，属一种高蛋白低脂肪食品，雷鱼的独特之处在于它的雷鱼籽，雷鱼籽有很高的营养价值，而且十分味道鲜美。
做鱼的几点技巧：
1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。
3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。
4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。
5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。
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