牛皮是动物牛的表皮，因皮质细腻，牢固耐用，常被用于工艺品。在皮革中,牛皮分头层皮与二层皮:按皮革的层次分，有头层皮和二层皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、荔枝纹真牛皮、软面皮;二层革又分荔枝纹移膜皮、粒面移膜皮(比较光亮、光滑的)。
所谓小牛皮，就是在牛幼小的时候予以宰杀，每张牛皮的大小不超过15平方英尺(相当于汽车引擎盖大小每平方英尺等于144平方英寸每英尺等于30.48CM)，皮质柔软顺滑，因其产量稀少,所以多用于制作较小的皮具(皮包、皮夹、皮鞋等)，正宗小牛皮用放大镜观察表面毛孔清晰可见，用手握有如棉被般柔软细滑。