桑丘·潘沙西班牙塞万提斯名著《堂·吉诃德》中重要人物，堂·吉诃德的忠实侍从。《堂吉诃德》第七章登场亮相。
桑丘·潘沙原为拉·曼查地方的农夫，堂吉诃德的邻居。在堂·吉诃德第二次出游时听信其许愿封赏他为海岛总督而做了他的随从。
其性格与主人相辅相成：主人耽于幻想，他处处求实；主人急公好义，他胆小怕事。在作品中，他的形象是不断发展的，最初显得愚蠢，后来逐渐愚中带黠。在下卷中，性格有进一步发展：在他被公爵夫人捉弄而做了“总督”时，断案公平合理且机智，为官清廉正直，尽管只有短短几天，却做出了政绩。但他不断地被人捉弄，最后悲惨地弃官。作者通过这一人物体现了对民主精神的追求。
另外，人物的语言也极有特色：大量使用成语和谚语，有时甚至滥用。词条创编者个人认为，在我国近代作品《何典》中可以看到《堂吉诃德》语言方面的影子。
像写堂吉诃德一样，作者在写桑丘时也渗进了自己的理想，桑丘所重视的不是堂吉诃德游侠行为的本身，而是那种扫除人间不平的理想。
这种理想在当时不可能实现，但他是多么渴望着能实现啊！越到后来，他们之前的主仆关系就越来越被共同与恶势力斗争的伙伴关系所代替。但桑丘不像堂吉诃德那样生活在海市蜃楼之中，而始终保持着讲求实际的性格特点。
桑丘是一个又胖又矮的西班牙普通农民，他性格中既有农民的狭隘自私、目光短浅、胆小怕事，处处为自己打算的一面，又有讲求实际、冷静与清醒的一面。他时时在提醒堂吉诃德从幻想中回到现实中来，正好与堂吉诃德的狂热形成了强烈的对比。
桑丘在担任总督期间，颁布了一系列法令，以公平合理的判断力和正直受到人们的称赞。但最终，这是公爵夫人和妻子担任州长的恶作剧。公爵派人假扮敌人攻打该岛，到处殴打桑丘。桑丘觉得当州长不容易，就辞职了。桑乔·潘查善良、单纯、乐观、风趣，喜欢吃东西。他是当时西班牙农民的代表。虽然他只是一个配角，但他却一路追随唐吉诃德，演绎了一出人间喜剧，处处留下了灿烂的艺术风格！
他有西班牙农民的智慧、善良和乐观。他逐渐克服了农民意识，跟随唐吉诃德的视野逐渐扩大，思想也逐渐发生变化和进步。堂吉诃德的道德品质和人文理想吸引了他。在他担任州长期间，他忠于职守，诚实正直，是办案的上帝。他成为一个遵循人文主义和作家民主精神的进步农民形象。这也向世人表明，一个心胸狭窄的人，一旦被崇高的理想精神所熏陶，他的精神世界也会焕发出光辉！
堂吉诃德冒险的指导思想是基于他对现实的不满。他想复兴世界，铲除暴力，纠正雪灾，纠正错误，改革弊端，帮助弱者和穷人，惩罚不公正的人；但他把封建时代的骑士精神应用到资本主义的崛起中。因此，他犯了时代的错误，不仅没有帮助别人解决困难，而且给人们带来了灾难：例如，他把羊当作军队，把奴隶当作受苦的骑士。最讽刺的是他骂房东救了孩子。在他离开后，这个孩子被打了一百倍，比以前唐吉诃德的好动机是得到坏结果。但其人格的高尚品质，即追求正义和理想，置自己于危险之中，为社会牺牲生命，也得到了体现。
唐吉佐德的人本主义思想反映了当时西班牙社会的进步和思想的先进性。他反对闸阀的旧观念，认为衡量一个人的好坏，不是看他的地位和血脉，而是看他的素质。他反对奴隶制和剥削，提倡人的自由；他肯定世俗的爱情，反对禁欲主义，提倡平等的爱情观；他认为法律是保护劳动人民免受饥寒交迫、衣食无忧的。在社会观念方面，他设想了一个没有剥削和自私的和平时代。总之，他的思想既有唯心主义又有唯物主义，作品中值得思考的是：骑士小说是在伤害唐吉诃德，还是在唐吉诃德的主观世界中存在认识和理解的偏差？茫茫人海，众生变幻，我们生活的客观世界丰富多彩。不是什么是客观的，而是主观的。