油炸刀鱼
用料
鱼 5条
盐 根据个人口味适量添置
油 一锅底
面粉 适量，大致涂满刀鱼即可
油炸刀鱼的做法
将刀鱼鳞片去除掉，再剪成段儿。放入小盆中加油、面粉，搅拌均匀。
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往锅里倒油，待油热后，适量（铺开放置锅中）放入用面粉裹好的刀鱼。再加盐，待一面刀鱼煎成金黄色后，翻面。
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煎好一锅后，放入盘中。再重复上述步骤煎下一锅刀鱼。
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刀鱼是一种淡水洄游鱼类，它在海里、长江里都能生存，与河豚、鲥鱼、鮰鱼一起被称为长江的四鲜，刀鱼的体型狭长，侧面比较薄，类似于尖刀，银白色因而得名。肉质非常细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，间有微香。刀鱼中含有丰富的优质蛋白质、脂肪以及各种不饱和脂肪酸。这些营养成分对于降低血压、降血脂、预防心脑血管疾病都有很好的疗效。刀鱼的脂肪含量高于一般的鱼类，多为一些ω-3系的不饱和脂肪酸，具有很好的降血脂的作用。刀鱼还含有丰富的镁元素，对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压。刀鱼中所含的碘具有很好的维持甲状腺功能的作用，还能促进身体新陈代谢。
刀鱼的营养价值：含有丰富的优质蛋白质、脂肪以及各种不饱和脂肪酸。刀鱼的功效：1、具有降血压、降血脂、预防心脑血管疾病的功效；2、具有保护心脑血管系统的作用，有利于预防高血压；3、具有维持甲状腺功能的作用，可用于促进身体新陈代谢。
材料
主料：刀鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、洋葱适量、料酒适量、姜适量、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个
酥炸刀鱼
1
刀鱼去头，洗干净。
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2
切成小段。
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3
洋葱和姜切碎。
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4
刀鱼块放入洋葱、姜、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌渍15分钟。
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5
15分钟后，放入一勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋。
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6
拌匀。
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7
炒锅烧宽油，油6分热的时候，下入腌渍好的刀鱼块。
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8
炸制两面金黄即可。
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小贴士
油六分热的时候放入刀鱼块，中火炸。
流程一：提前准备环节
解决、清洗带鱼。
这一步一定要解决干净。
将目鱼的头部、背鳍用剪刀都剪去。
腹部刨开（观查一下，减去剁椒鱼头后，颈部有一个类似管子口的圆洞是直达小尾巴的，剪刀沿着这一洞一次性刨开鱼皮），内脏器官清除掉，用冷水洗干净腹部。
随后裁成合适的尺寸。
最终多清理二遍，将干净的目鱼放进一个容器中。
腌制带鱼，除腥的重要。
除腥重要——米酒。
我是提着料空酒瓶淋几圈。能够一边倒米酒，一边滚动目鱼，让每一块目鱼都能淋上米酒。
随后把盐1汤匙、五香粉3/4汤匙、白砂糖3/4汤匙（提味功效）、白胡椒粉、味精和切成片的姜片按所述量都放入，再滚动目鱼然调味品匀称的铺满目鱼。
腌渍1个半到两个小时均可。
我这款较为淡，能够白口吃，爱吃咸的盆友能够再加小勺盐。
调面浆。
等带鱼腌制的类似是就可以调配面浆了。
将生鸡蛋1个、小麦面粉3汤勺，香甜泡打粉半汤匙，白砂糖1/4汤匙，盐1/4汤匙，五香粉1/4汤匙，添加一些水拌和成面浆。
炸带鱼
干净没有水的锅放进绿色植物植物油适当，够炸带鱼就可以了。烧到七八成热就可以炸掉。
小结我们家炸香酥带鱼的常见问题
将目鱼双面匀称裹上小麦面粉糊，无需非常厚，薄薄就可以。
将裹上小麦面粉糊的目鱼放进锅中中炸。
开中文火渐渐地炸头。
目鱼炸到两面金黄色就可以起锅了。
提早垫好去油的厨房用纸，汲取不必要的植物油脂。
成盘
将全部目鱼成盘就可以吃完。
外酥里嫩，能够就粥吃，还可以白口吃。
还可以撕些鱼类做鱼肉粥。
带鱼作为一种优质的深海鱼，不光营养价值高，价格还非常便宜，而且带鱼没有乱刺、表面银色的“鱼鳞”其实不叫鱼鳞、而是银脂，含有丰富脂肪酸和卵磷脂，常吃对智力发育有好处，甚至被誉为能使人“返老还童”的魔力食物，非常适合老人和孩子食用。
生活中，带鱼最常见的做法非干炸莫属了，金黄焦酥的脆层，包裹着鲜香滑嫩的紧实肉质，每一口都是享受。但是，往往我们在家做的时候不是挂不好糊、一炸就焦，就是挂的糊太厚、吃着不脆还吸油，那到底怎样做才正确呢？今天，我就给大家分享一下干炸带鱼的正确做法，炸带鱼时最好不要裹面糊，这才是正确做法，外酥里嫩、久放不皮。
【干炸带鱼】
1.首先，我们把生姜切成菱形片，大葱切成小段放在一起，再抓入一把干辣椒备用。
2.准备一条带鱼，剪去背上的鱼鳍、剖开鱼肚、除去内脏和鱼鳃，带鱼的鱼鳞属于卵磷脂，有极高的营养价值不用去除，当然，实在不喜欢也可以去掉，我这里只去掉了一部分。然后把带鱼清洗干净、改一下刀，切掉鱼头、在带鱼的两边每隔一厘米划上一刀，划的时候不要划透，主要是为了方便炸透和入味。划好以后切成5厘米左右的长段，放入盆中准备腌制。
3.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，倒入一些料酒用手抓匀，再放入葱、姜和干辣椒继续抓匀腌制十分钟，料酒和葱姜都能起到增香去腥的作用。
4.然后把腌好的带鱼捡出来，撒入一小把玉米淀粉，让淀粉均匀裹在带鱼上，锁住里面的水分和味道，这样炸出来更加酥脆有味。
5.锅内烧油、等到油温六成热时（冒青烟）关火或者起锅，一段一段的放入带鱼、以免粘连，用高温油给带鱼定型，油温下降以后把锅重新放在火上，开小火慢炸2到3分钟，把带鱼炸至表面金黄酥脆、倒出来控油。
6.准备半个洋葱、切成碎粒放在碗中，抓入花椒3克，干辣椒5克。锅中留少许底油，倒入洋葱粒、花椒和干辣椒，开小火翻炒出香味。
7.然后倒入炸好的带鱼、撒上椒盐，快速翻炒几下就可以出锅装盘了，最后撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
1.带鱼在炸之前要挂上足量的淀粉，一方面锁住水分，一方面炸出来更加酥脆，最好不要用面粉，面粉容易回潮。
2.带鱼刚下锅的时候，油温要高一点，先给带鱼定型，等油温降下来以后，再用小火慢炸，才能达到外酥里嫩、色泽一致的效果。
好了，这道焦香酥脆的干炸带鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
生活中，带鱼最常见的做法非干炸莫属了，金黄焦酥的脆层，包裹着鲜香滑嫩的紧实肉质，每一口都是享受。但是，往往我们在家做的时候不是挂不好糊、一炸就焦，就是挂的糊太厚、吃着不脆还吸油，那到底怎样做才正确呢？今天，我就给大家分享一下干炸带鱼的正确做法，炸带鱼时最好不要裹面糊，这才是正确做法，外酥里嫩、久放不皮。
【干炸带鱼】
1.首先，我们把生姜切成菱形片，大葱切成小段放在一起，再抓入一把干辣椒备用。
2.准备一条带鱼，剪去背上的鱼鳍、剖开鱼肚、除去内脏和鱼鳃，带鱼的鱼鳞属于卵磷脂，有极高的营养价值不用去除，当然，实在不喜欢也可以去掉，我这里只去掉了一部分。然后把带鱼清洗干净、改一下刀，切掉鱼头、在带鱼的两边每隔一厘米划上一刀，划的时候不要划透，主要是为了方便炸透和入味。划好以后切成5厘米左右的长段，放入盆中准备腌制。
3.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，倒入一些料酒用手抓匀，再放入葱、姜和干辣椒继续抓匀腌制十分钟，料酒和葱姜都能起到增香去腥的作用。
4.然后把腌好的带鱼捡出来，撒入一小把玉米淀粉，让淀粉均匀裹在带鱼上，锁住里面的水分和味道，这样炸出来更加酥脆有味。
5.锅内烧油、等到油温六成热时（冒青烟）关火或者起锅，一段一段的放入带鱼、以免粘连，用高温油给带鱼定型，油温下降以后把锅重新放在火上，开小火慢炸2到3分钟，把带鱼炸至表面金黄酥脆、倒出来控油。
6.准备半个洋葱、切成碎粒放在碗中，抓入花椒3克，干辣椒5克。锅中留少许底油，倒入洋葱粒、花椒和干辣椒，开小火翻炒出香味。
7.然后倒入炸好的带鱼、撒上椒盐，快速翻炒几下就可以出锅装盘了，最后撒上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
1.带鱼在炸之前要挂上足量的淀粉，一方面锁住水分，一方面炸出来更加酥脆，最好不要用面粉，面粉容易回潮。
2.带鱼刚下锅的时候，油温要高一点，先给带鱼定型，等油温降下来以后，再用小火慢炸，才能达到外酥里嫩、色泽一致的效果。
好了，这道焦香酥脆的干炸带鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。本回答被网友采纳