一、简单的泡发
1、清水烧开后放入清洗干净的
鱼胶；
2、放入鱼胶后，小火煮5分钟后关火，让它自然冷却；
3、冷却后捞出鱼胶，放入冷水中浸泡，放入冰箱冷藏室，大概十几小时后即可；
4、因为鱼胶的腥味比较大，泡发时可以放一两片姜祛除腥味。
二、蒸发
简单地说，就是将花胶上锅蒸，后放入水中降温，然后进行泡发。发制后的鱼胶充分吸水膨胀，鱼胶厚度增加，弹性增强，口感更好。
操作步骤
1、取适量花胶，冲洗干净，然后将其放置于蒸盆上，最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片，能有效去除鱼胶腥味；
2、锅内将水烧开后，将蒸盆放进锅里，盖上锅盖，大火隔水蒸5-10分钟
3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶（蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小，这属于正常情况）
4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡，此时鱼胶还是紧缩的状态，注意加入足够量的清水，然后放进冰箱冷藏室过一晚，鱼胶在低温中仍会继续泡发；
5、隔天取出，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化，泡发完成后，鱼胶会更富有韧性和弹性。
三、热水浸泡法
1、将花胶放进沸水
里约20分钟，熄火，水自然冷后取出再放入冷水浸泡，每天要换水(切忌沾到肥油)；
2、花胶为胶质极重之物，容易粘底，熬时一定要注意；
3、因为鱼胶腥味比较浓，煮时先把水里放入姜待水滚，再把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味；
4、将花胶放入煲好的汤里约20分钟便可食用。
四、鱼胶直接煲汤
1、将鱼胶洗干净，放到陶瓷锅里，和汤一起煲；
2、鱼胶炖软后放入鸡再一起炖，炖出来的汤一样鲜美好吃。
泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。