一、简单的泡发
1、清水烧开后放入清洗干净的
鱼胶;
2、放入鱼胶后,小火煮5分钟后关火,让它自然冷却;
3、冷却后捞出鱼胶,放入冷水中浸泡,放入冰箱冷藏室,大概十几小时后即可;
4、因为鱼胶的腥味比较大,泡发时可以放一两片姜祛除腥味。
二、蒸发
简单地说,就是将花胶上锅蒸,后放入水中降温,然后进行泡发。发制后的鱼胶充分吸水膨胀,鱼胶厚度增加,弹性增强,口感更好。
操作步骤
1、取适量花胶,冲洗干净,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥味;
2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸5-10分钟
3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况)
4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡,此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;
5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成后,鱼胶会更富有韧性和弹性。
三、热水浸泡法
1、将花胶放进沸水
里约20分钟,熄火,水自然冷后取出再放入冷水浸泡,每天要换水(切忌沾到肥油);
2、花胶为胶质极重之物,容易粘底,熬时一定要注意;
3、因为鱼胶腥味比较浓,煮时先把水里放入姜待水滚,再把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味;
4、将花胶放入煲好的汤里约20分钟便可食用。
四、鱼胶直接煲汤
1、将鱼胶洗干净,放到陶瓷锅里,和汤一起煲;
2、鱼胶炖软后放入鸡再一起炖,炖出来的汤一样鲜美好吃。
泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。