1.青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。
2.热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。
3.加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。
鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。
我是一个非常喜欢做菜的人，也是一个非常爱吃鱼的人，我经常在家做红烧鱼，我觉得特别简单，现在就来说说吧， 红烧鱼一般都得先炸一下，那样烧出来的鱼肉更香，而且不易烧烂。油温高一些，把鱼炸熟，表面要硬一些。葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅、放入酱油，耗油，老抽，料酒，陈醋少许，然后把鱼放进锅里，再加入水，水漫过鱼即可。放入盐，味精 ，白糖，鸡精调味，小火收汁，等汤汁收的浓郁了即可，装盘放入香菜出锅。
鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用。锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。
将鲤鱼处里一下，洗净，沥干水份，准备，葱姜蒜，切碎，小天椒2一3个，白糖适量，酱油，料酒适量，把鲤鱼划刀，3一4厘米划开，酒上盐，料酒腌至一会，锅热下油，把鱼炸熟捞出，锅内放少许油，放入白糖适量，翻炒至白糖溶化，加入酱油，葱姜蒜，加入开水，大火烧开，小火收汁，放点味精，出锅，装入盘中，一道美味十足的红烧鱼，就做好了。
