我的家人和朋友,几乎没有不爱吃红烧猪蹄的,尤其是爱美的女士,一说到猪蹄马上就会联想到丰富的胶原蛋白,好吃又可以养颜,谁会不爱呢?同时它也是一道经典的家常菜,从前妈妈总是做给我们吃,我渐渐找到了让它更加美味的诀窍,我要用自己的方式,重新演绎妈妈的味道。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
全部食材
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2
将猪蹄洗净,放入盛有足量冷水的锅中,加入花椒、一半的黄酒,大火加热
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3
撇去浮沫,待猪蹄完全变色后捞出沥干水分
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4
锅中放少许油,加入冰糖小火加热,直至冰糖融化。放入猪蹄,使其裹匀糖色
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5
然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝、剩下的黄酒以及没过食材的清水
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6
大火加热直至汤汁滚沸,待浓汤宝融化后,汤汁会变得浓稠醇厚
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7
转小火炖煮大约2小时,期间注意翻面,直至汤汁收浓即可
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、熬制糖汁需要耐心和细心,糖会慢慢溶解(为了加速溶解,可事先将冰糖敲碎),变成棕色糖汁,有均匀的小气泡冒出后要迅速放入猪蹄,否则就会过了火候,造成煳锅。
2、红烧猪蹄时,在水煮沸后就要加入家乐浓汤宝,收汁之后浓稠的酱汁充分裹在食材上,令猪蹄看上去色泽更加诱人,浓稠有质地。