五花肉能做锅包肉吗 里脊肉最好

Question

如题所述

Answer 1

1、肉的选择：

做锅包肉的肉最好选择纯瘦的猪里脊肉，肉质比较细嫩。加上锅包肉本身要过油，如果用五花肉来做，会比较油腻。除了猪肉，一些清真餐厅也会用牛里脊肉来做锅包肉，与猪肉相比更有肉香，但肉质会略为紧实。
ps：如果觉得鲜肉比较难切，可以把肉放在冰箱冷冻层冷冻半小时左右，就比较好切了~
食材：猪里脊肉500g、胡萝卜一根、尖椒一根、香菜2根、葱丝5g、姜丝5g
—调料—
土豆淀粉30g、玉米淀粉30g、盐2g、料酒10ml、六月鲜特级酱油15ml、味达美清香米醋50ml、白糖25g、温水20ml、番茄酱20g（做酸甜口的则不用）
—做法—
【食材准备】

1、猪肉剃去筋膜，沿着纹理切成厚0.5cm的薄片，胡萝卜，尖椒洗净切成细丝，香菜去根切成3~4cm长的小段。
2、肉片放入碗中，加入盐、料酒、葱丝2g、姜丝2g抓匀腌制10分钟。
【挂糊】

1、将土豆淀粉和玉米淀粉混合均匀，取出30g备用。剩下的加水混合，直到淀粉充分结块。
2、再分次加入少量的水，搅拌至淀粉成面糊的状态。摇晃时面糊可以缓慢流动为宜。
3、将腌好的肉片先粘一层干淀粉，然后放到面糊里沾匀。
【炸肉】
1、锅中倒油，待油开始冒烟后调成中火，将裹好面糊的肉片依次放入锅中炸制金黄。（一次不要放太多片，容易粘在一起）约8~10分钟左右。炸好后放入漏网中。
2、所有肉片炸好，转大火，待油再次冒烟时，把炸过的肉片全部倒入锅中再炸30秒。捞出沥油。
【炒汁】

1、将酱油、醋、糖、水倒入同一个碗中搅拌均匀。
2、另起锅，待锅烧热，倒入调好的糖醋汁不断按一个方向搅动。让糖在锅中融化变得粘稠。（如果是吃番茄酱口味的，这一步先将番茄酱倒入锅中炒香，再倒入糖醋汁翻炒均匀哦）
3、倒入炸好的肉片、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、尖椒丝和香菜段。翻炒均匀让糖醋汁挂满肉片，出锅即可。

Answer 2

做法一：传统做法

食材

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

做法二：家常做法

食材

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 [6]  。

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