做法，正宗黄豆小鱼干怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材用料

小葱    干辣椒    

花椒    

黄豆小鱼干的做法

1

将小鱼泡上二十分钟



2

将黄豆泡上三个小时以上



3

将黄豆凉油下锅



4

将炸好的黄豆捞出来备用



5

小火慢慢的煎炸



6

用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒



7

再下入切好的姜丝煸炒



8

煸炒出香味后下入泡好的小鱼



9

煸炒几下后加入适量的料酒和老抽



烹饪技巧

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；
2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。