Shell中的变量和环境变量定义及区别如下：
Shell中的变量： 定义：Shell脚本中的变量是存储数据的基本载体，用于在后续命令中引用和操作。 赋值：定义变量时，需在变量名前加$符号，并使用等号来赋值，等号两边不能有空格。 使用：引用变量时，通过$符号加上变量名来引用其值。 特殊变量：用于获取脚本信息或命令行参数，是Shell编程中不可或缺的工具。
环境变量： 定义：环境变量是Shell会话全局可见的变量，影响着脚本执行和系统配置。 加载：Shell启动时加载预定义的环境变量，自定义配置则可通过export命令实现。 查看：使用echo $variable命令可以查看环境变量的值。 设置：自定义环境变量需使用export命令。 永久生效：要使自定义的环境变量配置永久生效，需要将其添加至~/.bashrc或~/.bash_profile等文件中，并使用source命令或重新启动Shell使其生效。
总结：Shell中的变量主要用于脚本内部的临时数据存储和操作，而环境变量则影响整个Shell会话，包括脚本的执行和系统配置。理解和运用这两类变量，对于提升脚本编写和系统管理的效率至关重要。