第2个回答 推荐于2017-09-12
北方馒头的做法和步骤：
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍。
馒头做法第一步： 发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
馒头做法第二步：施碱揉面
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
馒头做法第三步：制形
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
馒头做法第四步：上屉蒸熟
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-12-05
食材
主料
1斤面粉
配料
酵母
糖
温水
制作步骤
1把酵母倒入温水里搅匀。
2把酵母水倒入面粉里，加入糖揉成光滑的面团。放在温暖的地方醒发到原来的二倍大左右。
3发好后再揉下面团，把面分成若干小份，再次醒发。
4凉水上锅蒸开锅后计时八分钟关火焖三分钟开盖出锅。
第4个回答 2012-12-05
把面发啦，用碱或小苏达和发的面揣在一起，醒一会，揪成一个个小面团，由成园形，锅里放水在把带眼的帘子放到锅里，把园形面团放上去，盖上盖蒸20分钟就好啦。