羊肉粉是遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩，已有300余年制作历史。羊肉粉，是遵义一道熟悉又温暖的美食风景，无论你身处何地，总会怀念家乡的“这一口”，特别是今天正值冬至节气，吃碗热腾腾的羊肉粉御寒，早已成为本地的一个传统。为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉？其实除了本地习惯以外，民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的。
相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天，吃羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。遵义羊肉粉，不仅是黔北名小吃、贵州名小吃，它早已跨出省界，成为全国各地都知名的小吃。冬至来一碗羊肉粉，肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样，不信？赶紧走起！羊肉粉要好吃，在我看来，关键在于两样东西，一是汤，二是辣椒，至于羊肉，倒是可有可无。话不多说，今天大叔下厨房教你做羊肉粉，希望你吃得开心~
主食材：羊腿一个、 鲫鱼一条、配料：芫荽、韭菜、酸菜、调料：、干辣椒（一把），制成糊辣椒粉、青花椒（一把），制成青花椒粉、陈皮（一瓣）、老姜（一块）
1、首先铁锅烧热，转中小火，抓一把干辣椒放进锅不停翻炒，一直炒到辣椒绝大部分变黑，把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来，花椒粉也是同样的做法，骨头冲洗后冷水下锅，煮开去除血水，里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒，烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分；
2、然后准备制油，另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮，熟后用来切片，热锅后，把肥油丢入锅中开始煎，拍块老姜进去，直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去，两面煎得略黄，鱼煎好了以后，铲出来，再把羊骨头放入锅中翻炒。直到骨头的水汽全干，肉开始变黄，水要多，再把鲫鱼放进去，盖上锅盖，大火煮上10分钟，浓汤出来以后，拿出砂锅，把汤汁和骨头全部转移过来，中小火熬上2个小时；
3、最后等羊汤熬好了以后，另外取锅煮水沸腾后，把粗粉放里面烫一下，水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水，把切好的韭菜和香菜铺到粉上，加入风味酸菜，以及一小勺盐和味精，羊肉一定要凉透了再来切，把羊肉片，轻轻铺在最上面，把滚烫的羊肉汤淋进来，高温中激发出韭菜和芫荽的香气，加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~
香辣味美，营养丰富的羊肉粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、要保证汤汁的鲜度和浓郁，一般会煎条鲫鱼进去，反正鱼羊在一起后，羊膻味没了，鱼腥味也没了；
2、熬的时候加几滴醋，一是软化鱼刺，二是能更好诱导出钙质，还要加几勺盐，不必立即调到适合的咸度。
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