食材准备:
粗绞肉300克、蒜头三颗、辣椒半根、九层塔或打抛叶一把、泰式打抛粉5克、鸡蛋一颗。
打抛猪肉酱汁:李锦记旧庄特级蚝油15毫升、水20毫升、糖3克、鱼露5毫升、酱油5毫升
▲打抛猪肉的取名由来是用猪肉与辛香料拌炒后加了打抛叶,在台湾不容易买到打抛叶,超市也可以买到泰式打抛粉,里面就有风干的打抛叶,香气很足。
▲猪绞肉可以选用粗绞肉。
打抛猪肉酱汁做法:
李锦记旧庄特级蚝油15毫升、水20毫升、糖3克、鱼露5毫升、酱油5毫升
所有的酱汁调在一起搅拌均匀备用。
打抛猪肉在当地是非常呛辣的泰式料理,搭配黄瓜很解辣;黄瓜蘸酱做法:辣椒2片、鱼露2克、柠檬汁少许。
先用小锅放多一点油烧热,把一颗鸡蛋打到锅内,用半煎炸的方式,把鸡蛋的外圈煎酥。
捞起锅底的油淋在蛋上,可以帮助鸡蛋熟透,蛋黄仍保有软嫩感,就可以起锅。
打抛猪肉做法:
热油锅后将猪绞肉放入摊开,先别急着翻面与炒散,等待闻到绞肉的香味时,绞肉已经煎的有一点焦脆再翻面,继续煎再把肉炒散。
接着把蒜头、辣椒切碎与打抛粉一起加入拌炒均匀。
最后淋上调好的打抛猪肉酱,此时整过锅气已相当逼人,制作打抛猪肉的关键,全程要中大火,锅气才会足,将打抛猪肉酱与绞肉炒均匀,调和的酱汁有加入糖,酱汁越煮会浓稠,就容易吸附在肉末上。
起锅前丢入一大把九层塔,翻炒数次,就可以熄火。
全程使用中大火,才能把香味炒出来。
接着准备白饭,把炒好的打抛猪肉放在白饭上,再放上刚刚做好的炸蛋就完成了。
丸子以前也经常做打抛猪肉,都没有这次香。差别在这次有加蚝油,蚝油特殊的鲜味,让层次更丰富,整个酱汁都在绞肉上,即使没有经过腌制的肉,一步到味,调味酱里没有加盐,用李锦记旧庄特级蚝油代替盐,也可以减少钠的摄取。
清爽的黄瓜,做法简单,只要把小黄瓜的皮削掉,切片就可以了,在当地会使用大黄瓜可以解辣,这样吃最道地。
这个比例的打抛猪肉酱,扒饭指数100%,超级下饭。