如何制作豆腐脑

Question

如题所述

Answer 1

豆腐脑制作方法及配方
豆腐脑的做法：
主料：黄豆150克、内酯5克。
辅料：清水3000毫升。
步骤：
1.材料备用。
2.黄豆洗净，在清水中浸泡12小时以上。
3.黄豆和清水一起加入豆桨机中搅拌成豆桨。
4.然后过滤两遍。
5.把豆桨倒入煮锅反复煮沸至豆桨熟透。
6.豆桨煮好后，离火静置8分钟左右，内脂用温水化开，然后倒入豆桨中并马上搅拌均匀。
7.后加盖焖上约15分钟即可成了豆腐脑。
豆腐脑怎么做？
我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内酯做豆腐的方法分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，所以今天就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要大家按照这个方法去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！
【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内酯3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】：
1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！
做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！
诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内酯放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！
诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！
豆腐脑怎么制作方法
豆腐脑怎么做
取出适量干黄豆泡上十个小时，在夏天泡的时候记得多换水，把泡好的豆子放在磨豆机中，并在里面加入清水，磨出豆浆，把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤，用少许凉开水稀释内脂，把豆浆煮开后再保持两分钟再关火，等到豆浆的温度降到80到90度的时候，再把内胆水倒进去，同时要用勺子从上到他到下搅拌，最后盖上盖子使温度保持，15分钟后豆腐脑就凝固了，然后再把豆腐脑盛到小碗里面，在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。
没有内脂怎样做豆腐脑
大家都知道做豆腐脑的话需要内脂，如果没有内脂的话，我们该怎么做呢，网上流传一种方法就是说没有内脂的话，你可以用白醋来代替。豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。
豆腐脑制作窍门和配方
配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
窍门：把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。
豆腐脑的营养价值
1、补充营养
豆腐脑中含有大量的精华，营养物质非常丰富，富含蛋白质以及钙铁磷等镁等微量元素，人体食用之后可以为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素，促进人体更好地成长。
2、补钙
豆腐脑中的钙质非常丰富，有专家研究过，在通常情况下，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，缺钙的人人可以适量食用豆腐脑以补充钙质，而且其中的钙质还对牙齿、骨骼的生长发育具有良好的促进作用。
3、增强食欲
豆腐脑中的大量矿物质有增强食欲，促进肠胃消化的作用。很多人食欲不振患者可以适量食用豆腐脑增强食欲，保证肠胃道的健康。
4、预防心脑血管疾病
豆腐脑中的含有的一些物质可以有效预防心脑血管疾病，这是因为豆腐脑中含有的胆固醇比较低，因此高血脂患者、高血压患者、高胆固醇症患者、动脉硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐脑来辅助治疗。
5、补充雌性激素
豆腐脑中含有丰富的植物雌激素可以有效促进女性体内雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊乱，更年期患者以及妇科肿瘤疾病患者可以适量食用豆腐脑来预防和辅助治疗，而且还可以预防更年期综合证以及骨质疏松症。
6、生津止渴
豆腐脑中营养丰富，中医认为，豆腐脑有生津止渴、调理肠胃、清热滋阴、补中益气的功能，适量食用对人体是非常好用的，而且豆腐脑属于性平的食物，经常食用豆腐脑，对于防治口臭，肠胃不清也是有一定的效果的。
7、防止糖尿病
豆腐脑中含有大量的纤维素，这种物质可以有效阻止人体对糖分的过多吸收，减少人体体内多余的糖分，因此可以有效防治糖尿病。
怎样自制豆腐脑
豆腐脑
主料：黄豆200克、辅料内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个
调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克、
豆腐脑的做法：
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.放入容器里面，然后加入清水搅拌均匀，豆浆温度要在八十九十左右，然后表明能看到豆腐皮凝结出现，然后冲入内酯的容器中，搅拌两圈
6.然后静止十五分钟，等豆腐脑制作完成，盛出来用生抽和虾皮，红椒和芝麻油调和就可以食用了。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些营养素都是人体所必须的营养元素，而且还可以补充植物油和优质的蛋白质和糖类，是植物肉的最佳的选择和美称，而且豆腐是很好消化的一种食材，它的吸收率一般在百分之九十五以上，不管是老年人还是孩子都是很适合食用的哦。
如何做豆腐脑方法
1.我们在制作豆腐脑之前需要准备一些黄豆，另外还需要准备芝麻油，榨菜，虾皮，紫菜，生抽小葱和内脂。
2.将黄豆清洗干净之后，我们将黄豆浸泡，浸泡的时间根据黄豆的软硬程度可以控制在4个小时到8个小时之内，然后我们将泡好的黄豆留下，将多余的水分倒掉。
3.找来豆浆机，首先取一些清水，把清水加入到豆浆机之中，然后将我们已经泡好的黄豆也倒入豆浆机之中，接下来就是打豆浆的一个过程。
4.打好之后的豆浆，为了保证光滑，所以我们需要将其过滤，最好要过滤两次以上，这样才可以使制作而成的豆腐脑，吃起来更加的丝滑。
5.我们需要将这些豆浆进行再次加热，加热好之后将火关掉，但是豆浆依然留在锅中，然后取来一些事先准备好的内脂放入锅中融化，接着将锅盖盖上，我们需要大概等待15分钟左右，然后再次打开锅盖向其中加入，我们清洗好并且已经切好的虾皮，榨菜和葱花，最后我们再加入其中一些生抽和紫菜进去，等待锅中的豆浆已经凝固成豆腐脑，就可以取出来吃了。
如何制作豆腐脑
【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】：
1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！