核桃甘露酥

Question

如题所述

Answer 1

材料:
用料主料：面粉、莲蓉配料：鸡蛋、核桃仁调料：泡打粉、小苏打、吉士粉、猪油、糖
做法:
1、将面粉、吉士粉、猪油、泡打粉、糖、鸡蛋、小苏打混合后和成面团。
2、将面团分成小剂，包入莲蓉馅，搓成椭圆形，放在烤盘上，表面涂上蛋液，酿入核桃仁。
3、入烤箱烤至金黄色，即可装盘食用。
小诀窍
制作关键
和面时要注意用叠的方法，面团不能上劲。
烘烤时的炉温要控制好。
核桃甘露酥
材料:
用料主料：面粉、莲蓉配料：鸡蛋、核桃仁调料：泡打粉、小苏打、吉士粉、猪油、糖
做法:
1、将面粉、吉士粉、猪油、泡打粉、糖、鸡蛋、小苏打混合后和成面团。
2、将面团分成小剂，包入莲蓉馅，搓成椭圆形，放在烤盘上，表面涂上蛋液，酿入核桃仁。
3、入烤箱烤至金黄色，即可装盘食用。
小诀窍
制作关键
和面时要注意用叠的方法，面团不能上劲。
烘烤时的炉温要控制好。
甘露酥
材料:
低筋面粉200克，色拉油100毫升，豆沙适量，鸡蛋1个，砂糖120克
做法:
1.低粉筛好后备用，砂糖和油溴粉泡打粉混合加热溶化。
2.鸡蛋（留下少许刷汁用）低粉 混合的糖油混合后 好像叠积木一样一层压一层混合弄均匀，以折叠形式叠均匀最后弄成面团。注意：不能好像搓面团那样混合，会起筋不好吃。
3.面团松弛30分钟，取适量豆沙搓成团备用。
4.适量面团压平，接着放入豆沙，再取适量面团压平后两者压平即可。
5.松弛10分钟，烤箱180度预热10分钟。
6.刷蛋汁烤箱中层180度 烤15-20分钟即可。
小诀窍
如果想味道更香，可选用猪油或牛油，酥油也可以，溴粉是中式面点必须的，所以缺少这个材料味道会大打折扣，也不会有酥的感觉哦。另外甘露酥烤好后放置一晚等回油后再吃，味道会更好！除了豆沙，可换莲蓉或者其他馅料，也可以加入皮蛋或者咸蛋哦！
甘露酥
材料:
A.细砂糖150公克，猪油75公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，B.低筋面粉300公克，小苏打1公克，C.咸蛋黄12颗，莲蓉360公克，蛋黄液适量
做法:
1.材料A混合搅拌至细砂糖溶化，再加入材料B轻轻压揉至均匀成面皮。
2.咸蛋黄用烤箱以130℃烤约5分钟，取出放凉后一切为二，用15公克莲蓉包入半个咸蛋黄成馅。
3.将作法1面皮分为每个约25公克，压平包入作法2馅料，捏紧后搓成圆球状，排放入擦过油的烤盘中，表面刷上蛋黄液，放入烤箱中，先以200℃烤约5分钟，再以160℃继续烤约20分钟即可。
蛋黄甘露酥
材料:
A.糖150公克，猪油75公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，B.低筋面粉300公克，小苏打1公克，C.咸蛋黄10颗，莲蓉300公克，杏仁片少许
做法:
1.材料A混合搅拌至细糖溶化，加入材料B轻轻压揉至均匀成面皮，备用。
2.咸蛋黄用烤箱以130℃烤约5分钟，取出放凉后一切为2，用15公克莲蓉包入一瓣咸蛋黄成内馅。
3.将作法1的面皮分为每个30公克数个，用手掌压平包入馅料，搓成圆球，排放入擦过油的烤盘中，重复此动作至材料用毕。
4.作法3的酥饼表面刷上蛋黄，最后撒上杏仁片，放入烤箱，先以200℃烤约5分钟，再继续以约16℃烤约30分钟即完成。
甘露酥
材料:
低筋粉200g；，鸡蛋1只；，奶油40g；，白糖160g；，小苏打2g
做法:
蛋、白糖、奶油混合搅匀加入低粉、小苏打制团，醒面20分钟，烤箱调180°，上下火烤20分钟。
杨枝甘露
材料:
西米露100G，冰糖适量，木瓜一个，芒果3-4个，红西柚（沙田柚）1-2个，水适量，三花淡奶（如无可用淡奶油）一罐，椰浆一罐
做法:
1.西米露冷水浸泡一个小时后，加水下锅煮开后熄火焖10-15分钟，捞起浸泡冷水片刻晾干备用。
2.芒果1个去皮切粒 2个去皮取肉放入搅拌机打成茸备用，木瓜去皮切粒 西柚去皮取果肉揉散备用。
3.少许水加入适量冰糖煮开至溶化后加入西米露、三花淡奶、椰浆混合煮开后熄火即可。
4.西米露摊凉后加入芒果茸、芒果肉、西柚肉碎、木瓜粒混合搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时以上即可。
杨枝甘露
材料:
芒果，西柚鲜奶，淡奶油，椰奶，西米，砂糖
做法:
1.准备好材料：芒果、西柚鲜奶、淡奶油、椰奶、西米。
2.沸水中倒入西米马上搅拌，沸腾5分钟后关火焖20分钟过冷水，再加冷水煮沸腾5分钟，焖10分钟即可。
3.西柚剥开，果肉掰成小粒待用。
4.一个芒果切丁，一个芒果搅拌成芒果酱。
5.焖熟的西米中加入椰奶、淡奶油、少许清水。装碗时拌入芒果酱、芒果丁、西柚肉即可。
小诀窍
煮了很多次西米，以前经常煮的又软又没有口感还很浪费燃气，现在有一个心得给大家共享一下，嘻嘻 水烧开后加入西米搅拌，盖上盖子，待再沸腾5分钟后关火让西米焖20分钟左右，把西米用冷水冲洗一遍，再跟1倍左右的清水一起盖上锅盖加热煮沸5分钟，看到西米里面的白色小粒开始发散成为稍大的粉白色粒的时候，就关火焖10来分钟，西米就全部的透明可以食用了。
杨枝甘露
材料:
芒果两个，砂糖适量，椰浆或椰汁（椰浆要兑水哦）适量，西米适量
做法:
1.煮西米。先放清水进锅，烧开后放入西米，盖盖子中火煮2分钟，然后熄火，用余热焗20分钟，打开盖子，如西米中间还有白点，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够，如果已经被西米吸收了，再放一点水，不然就粘着锅底成焦糊了。
2.煮西米一定要细心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太烂。西米煮得完全透明后，捞起，用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水份，然后放凉备用。
3.在煮西米的等待时间里，我们可用来切芒果。两个芒果挖肉，4份1的果肉切粒备用，余下的捣烂成汁（有搅拌机就省事了）。
4.煮椰汁。椰浆当然比即喝的椰汁饮料香浓，如果用椰浆，1碗椰浆可兑2碗水（一家三口每人一碗的分量）。没椰浆的话，用即喝的椰汁也可，就不用兑水了。煮沸椰浆的时候放糖，椰浆煮沸后关火放凉备用。
5.一切的原料都放凉后，就把它们全倒在一起搅拌均匀吧！OK，可以吃了！
小诀窍
芒果的香甜与椰汁的香浓，酸与甜配合得恰到好处，粒粒的珍珠西米和芒果肉增添了咬咬的口感。香滑浓郁又不乏清新的杨枝甘露~~简直是夏日消暑圣品啊~~~
虎年小资派的经典——杨枝甘露
材料:
芒果500克，西柚200克，，西米100克，，白砂糖50克，，椰浆500ml。
做法:
1.芒果洗净去皮，取一半的分量的果肉放入搅拌机内，加入白砂糖。
2.我用的是佳乐纯正椰浆，家乐福买的。
3.在搅拌桶里加入椰浆，如果没有椰浆可以用椰浆粉+水（2：1），如果没有椰浆粉用牛奶也可以，就是没有椰子的香味了。
4.用高速搅拌3秒即可，看到无明显颗粒即可。
5..将搅打好的芒果椰汁过筛去除颗粒杂质备用，这个时间可以放进冰箱 6.锅中倒水大火烧开后，放入洗净的西米，小火煮约10分钟左右，期间不时搅拌下。关火后盖盖5分钟左右。
6.用筛网过滤西米，在流动的水下冲掉粘稠的胶质。
7.把过滤好的西米加入到芒果椰浆中。
8.把西柚果肉加到芒果椰浆中搅拌均匀，在放入切好的芒果粒即可食用，喜欢冰镇的可以冷藏30分钟再食用。
吻仔甘露煮
材料:
吻仔鱼150g，山椒粉少许，甘露煮汁：25㏄，水50㏄，柴鱼素1/4小匙，砂糖20g，酒25㏄，味醂25㏄
做法:
1.将吻仔鱼汆烫，沥干备用。
2.将甘露煮汁的材料混合后煮开，转小火，加入吻仔鱼煮至收汁，撒上山椒粉拌匀即完成。