每年一到夏天都要自制一些纳豆，纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。话不多说，好吃又最简单的自制纳豆具体做法如下：
一、用料：
干黄豆 500克，白糖 5克，味精 2.5克。
二、具体做法：
1、首先把干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
2、24小时后泡好的黄豆。
3、然后把泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。
4、接着放入5克白糖和2.5克味精。
5、搅拌均匀。
6、接着放入高压锅蒸制。
7、蒸20-30分钟至豆子绵软即可。
8、在把纳豆倒地竹篮里沥水。
9、沥好水的熟黄豆放在通风处，30以上的温度，自然发酵72小时。
10、发酵的过程上面底部是热的，发酵好的黄豆手干不那么热了就行，而且有曲菌，看图片，勺上一勺已纤丝丝就行。
11、发酵好即可享用。
小窍门：
1、黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，泡好后挑去坏豆，死豆。
2、纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。
3、放在通风处，30以上的温度，自然发酵72小时，不需要放纳豆菌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-12-25
准备材料：黄豆170克、纳豆菌粉4克、糖50克
制作步骤：
1、黄豆用清水浸泡12小时以上
2、泡好的黄豆大约是原来的2倍左右吧
3、沥干后放入蒸笼中（为避免漏下去，垫了玉米叶），然后撒入白糖放入高压锅压40分钟左右（用手捏能马上散开就好）
4、将黄豆倒入纳豆滤网中放凉到30度左右、取4克的纳豆菌粉倒入
5、并且用消毒过的筷子稍微拌匀下
6、放入酸奶机选择纳豆功能，全程16小时左右
7、成品图
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