所需食材：
牛健子肉、姜片、葱段、料包（见步骤中ABC三种料包）、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、胡椒粉和食用盐。
制作方法和步骤:
第一步：
将买来的牛肉浸泡在冷水中至少3个小时以上，且每隔一段时间换一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈现粉红色泽即可。
提示：
做酱牛肉要一定选择牛腱子肉，也就是牛腿肉，虽然用牛腩或者牛肋条也可以，但这两个部位都含有肥肉，不适合吃冷盘。而牛腱子筋肉夹层，做成冷盘特别美味。
第二步：
将牛健子肉冲洗干净，放入锅里，加入2-3片生姜和适量的料酒烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。
第三步：
取煲汤锅，将备好的料包放入，再下入几片生姜，加入适量的水烧开，熬煮10分钟左右。
提示：
料包有三种，根据自己需要随意选择。
A.极简料包：
花椒20粒+大料3颗。
基础料包：
大料2颗、桂皮3厘米段、香叶2片、小茴香20粒、丁香5粒、花椒15粒、罗汉果2个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。
C.轻奢料包：
基本料包+2颗草果、4片白芷、2颗草寇、2颗肉蔻、2颗红栀子(色泽好看)。
第四步：
再下入焯过水的牛健子肉，调入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、少许油、胡椒粉、葱结，烧开，小火熬煮2个小时左右。
第五步：
接着加入适量盐拌均匀即可关火，让牛健子肉继续留在煲中，浸泡至少1个小时。
提示：
煮好后关火，盖好盖子，用卤料泡一段时间，最好能泡一个晚上，这样更入味。直接取出来吃也可以，要做冷拼的话就取出来，多放一段时间，这样肉就会变得很紧实，切的时候不容易碎。还要注意盐一定要最后放，不然牛肉不容易烂，反而会发紧发柴。
第六步：
制作蘸汁。取小碗，加入2勺辣椒油(或者老干妈)、2勺蒜片、4勺生抽、半勺醋、半勺香油、1勺色拉油、半勺白糖、1勺香菜碎，搅拌均匀即可。
第七步：
将浸泡入味的牛健子肉捞起，沥水，切片装碟，即可与醮料汁一起上桌享用了。
你学会酱牛肉的做法了，那趁着国庆假期有时间，快点来试试吧！真心好吃。你觉得我的配方怎么样？你还有没有更好的配方和做法，拿出来和大家一起分享吧！
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