裹上一层面粉炸，可以让小鱼更酥脆，下面介绍做法：
准备材料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉
1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片
2、炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可
3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆
4、炸好了盛出装盘
5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味
6、将蒜末淋上即可食用
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-12
将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时，将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟，油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面，一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起，把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
油炸小鱼就是用油将小鱼炸熟。它的原料主要有小鱼、姜、料酒、盐、蛋清和嫩肉粉。油炸小鱼营养丰富，主要食用功效是美容养颜。
小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。面糊不要裹的太多，控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。
本回答被网友采纳第2个回答 2017-09-16
清理宰杀小鱼。其实很简单因为小鱼太小了所以根本用不上刀子。只要稍微撕破一点肚子，然后一下子就可以挤出内脏了。小鱼宰杀后就撒盐腌制下，然后就可以用漏勺什么的沥干水分。然后你就可以一边等着它沥干水分一边搞你的配料了，配料就简单的要死了。只需要把姜片切丝就可以了。
然后就是把你的锅洗干净，然后连带锅铲一起开水烧干水分。（一定要烧干水分，不然会炸锅很危险的）以上步骤如果你动作快的话可以同时进行。锅烧干了以后你就可以放食用油了。至于放多少要看你的鱼量，至少要放到感觉能完全把你的鱼淹没为止。宁愿多了也不要少！
好了锅也热了，油也热了。我们开始放姜丝煸炒吧！大概就感觉姜丝开始缩水变形就算煸炒好了。这个时候你就要等油温达到8成热的时候下鱼（一般来说你姜丝煸炒好了，你的油温也有8成热了）！油温一定要达到8成热，宁可高一点也不能低了。低了那个鱼就炸不起来容易炒烂了！当然也不能太高，因为鱼放刚放进去那会是一定不要去翻动的！
然后就是把你的锅洗干净，然后连带锅铲一起开水烧干水分。（一定要烧干水分，不然会炸锅很危险的）以上步骤如果你动作快的话可以同时进行。锅烧干了以后你就可以放食用油了。至于放多少要看你的鱼量，至少要放到感觉能完全把你的鱼淹没为止。宁愿多了也不要少！
好了锅也热了，油也热了。我们开始放姜丝煸炒吧！大概就感觉姜丝开始缩水变形就算煸炒好了。这个时候你就要等油温达到8成热的时候下鱼（一般来说你姜丝煸炒好了，你的油温也有8成热了）！油温一定要达到8成热，宁可高一点也不能低了。低了那个鱼就炸不起来容易炒烂了！当然也不能太高，因为鱼放刚放进去那会是一定不要去翻动的！
第3个回答 2021-02-26
油炸小鱼，口味鲜香，口感酥脆
第4个回答 2017-09-16
食材明细
小鱼适量
姜适量
生抽适量
盐适量
五香粉适量
淀粉适量
原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
油炸小鱼的做法步骤
1
将小鱼洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉。
2
将鱼头和鱼尾切掉,控干水分。
3
加盐和料酒，拌匀。
4
加入姜片和生抽，姜片塞到肚子里，去腥味。腌一小时。
5
加淀粉拌匀。
6
再加点五香粉拌匀。
7
锅中下猪油，小火烧化。
8
下小鱼炸至金黄色即可。本回答被网友采纳
小鱼适量
姜适量
生抽适量
盐适量
五香粉适量
淀粉适量
原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
油炸小鱼的做法步骤
1
将小鱼洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉。
2
将鱼头和鱼尾切掉,控干水分。
3
加盐和料酒，拌匀。
4
加入姜片和生抽，姜片塞到肚子里，去腥味。腌一小时。
5
加淀粉拌匀。
6
再加点五香粉拌匀。
7
锅中下猪油，小火烧化。
8
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