徽菜重油是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

徽菜是指安徽地区独特的饮食文化的代表，其以独特的口味和精致的制作工艺著称。徽菜有着悠久的历史和丰富的文化内涵，融合了南北菜系的特点，以及王鸣岐、周而复等名厨的精湛技艺。在徽菜的制作过程中，用料考究，讲究讲究色、香、味、形的完美结合，成为中国饮食文化的重要组成部分。
徽菜中有一个常用的调料叫做“重油”，原料是菜籽油，其特点是色泽黄亮，味道鲜美，是徽菜不可或缺的重要材料之一。由于徽菜的口味清淡，使用重油可以使菜品变得更加鲜美可口。重油不仅使用于中式菜品中，还可以被用来烹制西式餐点，如法式炸薯条等。
徽菜中的重油一般是用来“油泡”的，这一制作方法很特别，需要先将食材在开水中焯水，再用冷水过一遍，这样可以让食材更加鲜嫩多汁，去除掉一些杂质；然后将已焯水的食材放入重油中，同时加入葱姜蒜等调料，大火快炒，让每个食材都被均匀的油泡所包裹，因此使得菜肴味增还能更好的保持菜品的口感。重油在徽菜中的运用，使得徽菜更加地物美价廉，深受人们喜欢。