1、从味道可以判别出食物是否变质看是否有氨水味腌鱼虾皮海米鱿鱼丝干贝鱼干等水产干货如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的。
2、首先要仔细观察干贝的颜色，正常的干贝颜色呈现鲜黄色，如果颜色为白色或黑色的话，则说明为劣质干贝，或者说明该干贝已经发霉变质了形状 干贝需要经过加工，如果没有添加其他物质的话，则干贝的形状是完整的，而且肉质饱满。
3、1看外表 首先要看外表有没有颜色变化正常的可食用的干贝是黄色的，又有时经过放置会呈深黄色，上面还会出现一层白霜，这都没有关系，依旧可以食用但如果表面出现了绿色的霉点，那就说明干贝发霉了，不可以再食用。
4、1颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓2形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬3不要有不完整的裂缝4干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小粒小者次之，颜色发黑者在次之。
5、首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
6、干贝以颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬不要有不完整的裂缝的较好干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小粒小者次之，颜色发黑者再次之干贝放。
7、分辨扇贝的好坏，可以看扇贝外壳，选购时颜色比较一致且有光泽大小均匀，不能太小，否则因肉少而食用价值不大扇贝壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝而冰鲜扇贝要看其外观是否洁白，然后。
8、首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽大小均匀的鲜贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大然后看其壳是否张开， 活鲜贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死鲜贝，不能选用冰鲜贝的挑选 冰鲜贝在选购。
9、色泽浅黄且有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻者，是上品反之，颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，五香味，咸而不鲜者，为次品注意市场。
10、优质干贝颜色淡黄有光泽，个大均匀，形体完整，肉丝清晰，坚实饱满，表面有白霜，有特殊香味，味鲜盐轻粒小盐重的较次颜色发暗发黑的更差。
11、能食用的干贝主要是贝类中的扇贝明贝和江珧贝它们经煮熟将其闭亮肌剥下，洗净晒干后制成的色泽浅黄且有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻者。
12、”可见干贝之鲜美非同一般干贝富含蛋白质碳水化合物核黄素和钙磷铁等多种营养成分，蛋白质含量高达618%，为鸡肉牛肉鲜对虾的3倍矿物质的含量远在鱼翅燕窝之上干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜与新。
13、观察鲜活扇贝外壳的颜色状态，新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽不新鲜的扇贝一般是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽2闻味道 闻也是比较有效的辨别方法之一正常新鲜的扇贝有淡淡的腥味，但是如果有明显的。
14、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬不要有不完整的裂缝干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小粒小者次之，颜色发黑者在次之干贝放的时间越长。
15、扇贝身上能吃的地方不是只有闭壳肌 我们平时吃扇贝吃的几乎都是两个东西之一要么是里面月牙形状或白或黄的那一条这是人家的生殖腺要么是中间那坨白色圆柱形的肉干贝，这块肌肉叫闭壳肌扇贝的内部结构 图片。
16、挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝其次，要露肉扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去吸食微。
17、3裙边最下边的白色裙边状的部位是可以吃的，焯水以后用来凉拌味道很不错 注意事项在选用扇贝时，一定要注意，新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发。
18、1外形呈短圆柱状，体侧有柱筋，个头均匀，肉质带有纹理 2颜色色淡黄而略有光泽 3味道闻起来带有腥味的清香，稍微盐味 4口感淡淡的咸，清甜，海鲜清香 干贝的挑选主要还是从外形颜色味道口感等角度去判断。
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