破酥包子制作是一门细致入微的技艺，其主要配料包括：特级面粉 1000克，老酵面 100克，猪肉 800克，水发玉兰片 100克，水发香菌 100克，化猪油 300克，水发金钩 100克，小苏打 8克，精盐 2克，酱油 2克，绍酒 20克，胡椒粉 2克，味精 2克。
首先，将800克面粉加入发酵后的老酵面，再加入小苏打揉搓均匀，放置15分钟。另外，200克面粉与150克化猪油混合，揉成油酥面团备用。
猪肉、金钩、玉兰片、香菌切成米粒状。用中火将150克化猪油炒至六成热，加入猪肉炒散，再加入其他配料，加入酱油、绍酒、精盐调味，最后加入金钩、胡椒粉和味精，拌匀成馅。
发酵面团搓成条，分割成40个剂子，油酥面团也分同样数量。将发酵面剂子包入油酥面，擀成16厘米的长舌形，卷成圆筒，折叠三层，再擀成圆皮。
每张圆皮包入40克馅心，捏出细花纹，用旺火蒸15分钟即可。注意，皮的制作方法可变通，如采用长方形皮，刷化猪油、撒面粉，再卷筒等步骤。
要保证包子酥层均匀，口感松润，需注意：下剂时用扯而非切，保证包酥位置正确；擀酥要均匀，酥皮厚薄一致；馅心制好后冷冻处理再包制，这样可以避免酥层不均和口感不佳的问题。
破酥包子是昆明的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。