在中国的饮食文化中，"南粉北面"这一说法体现了地区特色的饮食喜好。其中，贵州的羊肉粉因其独特的魅力，深受当地人的喜爱。贵州的羊肉粉种类繁多，如水城羊肉粉、遵义羊肉粉、金沙羊肉粉等，而水城羊肉粉最为知名，几乎每个地市县都能见到其招牌。商家们为了吸引顾客，招牌琳琅满目，如"某某记水城羊肉粉"、"正宗水城羊肉粉"等，尽管招牌各异，但生意都异常红火，显示了羊肉粉在贵州美食中的重要地位。
水城羊肉粉的兴盛始于八十年代初，人们通过使用香菜和蒜来去除羊肉的膻味，使得这道美食逐渐受到大众的喜爱。羊肉粉的特色在于滚烫的羊肉汤、辣而不燥的油辣椒、嫩滑的肉片和洁白的米线，每一口都能让人满头大汗，回味无穷。当然，每家店的汤料配方不同，赋予了羊肉粉独特的口感。场坝的"尝回头"羊肉粉馆以其独特的粗辣椒油闻名，而清香羊肉粉则以细辣椒油取胜，吸引了众多食客排队等候。德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆则以羊肉纯正、汤鲜肉嫩而受到青睐，每天都要宰杀两只羊以满足食客的需求。
总的来说，品尝正宗的水城羊肉粉已经成为一种体验贵州美食的文化符号，无论是独特的味道还是背后的制作工艺，都使得水城羊肉粉成为贵州饮食文化的一张名片。要想真正领略羊肉粉的魅力，前往六盘水的水城是必不可少的选择。
羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今贵州人早餐的主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。