自制Q弹肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半个、大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
1、冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清；（肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的）
2、先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲；
3、加入所有大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末；
4、继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态；
5、用虎口挤出大小适中的丸子；
6、挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟即可。
小贴士：调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
拓展资料：
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一。在台湾，有台湾肉圆，亦有较类似的食品，被称为贡丸。
参考资料：肉丸-百度百科
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-25
客家家常炸肉卷炸肉丸做法冰打配方详细告诉你爽口弹牙不松散
第2个回答 推荐于2017-11-25
一是肉要用猪后臀部位的，二是在碾碎过程中稍放些碱。追问
请问是放小苏打吗，碾碎要多长时间？
追答是小苏打，碾碎的时间不定的，烂了就行。你是哪里人啊？
追问你做过吗？请多多指教下，有空想自己做着吃。加碱可以起到什么样的作用？
追答我当然做过，我们这经常做的。加碱可以增加脆感。同意请采纳。
本回答被提问者采纳第3个回答 2012-12-07
怎么把你的问题的分类放在数学里呀，这样减少你获取最佳答案的机率。
客家猪肉丸也有分类的
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