炒肥肠的家常做法如下:
主料:肥肠400g、青椒3个、红萝卜1根。
辅料:葱适量、油盐适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。
1、先将肥肠从里面翻过来,去掉内膜壁上的油脂;
2、加入适量的盐,正反两面都要揉搓;
3、再从清水冲洗干净,这样重复两次;
4、将清洗干净的肥肠放入锅中,再加入适量的水,放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒;
5、大火煮开,转为小火加盖煮上三十分钟;
6、煮好的肥肠拿出来切成小段,准备好其它配料;
7、烧热锅,放入适量的油,下入准备好的肥肠进去翻炒;
8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香;
9、再加入适量的生抽;
10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁,加入白酒;
11、汁收的差不多的时候,下入青椒和红萝卜片一起翻炒;
12、最后加入盐和胡椒粉调味;
13、翻炒均匀后起锅装盘。