第1个回答 2022-10-31
港式叉烧肉
原料:猪腿肉500克,酱油、麦芽糖各250克,糖300克,盐100克,料酒100毫升,五香粉15克,红糟10克
做法:
1.取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用“M”形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长条状。用温水清洗1次,沥干水分,备用。
2.将主料按调料比例加入酱油、糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红糟后,同样翻拌混合。
3.烤箱预热至180℃,把腌好的肉条铺在烤架上,烤箱中层烤25~30分钟(烤制中途,取出刷上腌料汁一次)。
4.取出烤好的肉条稍微晾凉,再里外刷上麦芽糖,放入160℃烤箱内烤20分钟(烤制中途将肉条取出刷腌料汁)。