东河肉饼的做法和配方窍门

Question

如题所述

Answer 1

东河肉饼的做法和配方窍门如下：

用料：中筋面粉300g、盐3g、清水175g、肉馅：肉末180g（2肥8瘦）、盐2g、鸡精1g、生抽5g、蒜油5g、葱花15g。

1、中筋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状，下手揉成团（不需要很光滑的面团，大概揉个5分钟即可），盖上保鲜膜醒面1小时。

2、将醒好的面取出放在干净的桌面上，揉至表面光滑（此时的面团是松筋状态，揉两下即可揉成光滑的面团），搓成长条，切成20g/个的小剂子，切口向上稍微整圆些，然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟。

3、将肉末倒入碗中，加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可。

4、取一个压扁的面团，放入适量的肉末（约18g），再盖上另一个压扁的面团将周围一圈用手捏紧，放入垫有保鲜膜的托盘中，待所有饼胚做好后盖上一层保鲜膜醒面2小时以上。

5、取一个醒好的饼胚，表面撒粉或抹油，用手扯成薄饼状，越薄越好。

6、热锅刷油，下入捏好的薄饼用中小火煎至两面微焦即可。

7、最后就完成了。

东河肉饼的烹饪窍门

此菜谱可以做11张东河薄饼；中筋面粉一般是市场买的普通面粉，没有的也可以用高筋面粉和低筋面粉1比1混合均匀使用；用手扯饼记得多撒面粉或粘油防粘（用擀面杖擀也一样）；捏好一张煎一张，以防变干不柔软。