葡萄糖与蔗糖有何不同?

Question

如题所述

Answer 1

葡 萄 糖 ,又称右旋糖.一种单糖,含醛基的已糖.固体状态为白色结晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右.广泛存在于生物体内,为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分.游离的葡萄糖存在于某些植物的果实（如葡萄）和动物血液中,是生物体中的主要能源物质.人体血液中的葡萄（血糖）含量相对恒定,正常人空腹和安静时血糖浓度为80～120毫克%.中枢神经系统几乎全部依赖血糖的供应作为能源,一旦血糖下降到80毫克%时可能出现糖尿现象.工业上葡萄糖由淀粉水解制得,60年代应用微生物酶法生产葡萄糖.这是一项重大革新,比酸水解法有明显的优点.在生产中原料不必精制,不需耐酸、耐压的设备,而且糖液无苦味,产糖率高.葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂（葡萄糖注射液）；食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖浆,其甜度同蔗糖,已成为当前制糖工业的重要产品.
蔗糖：自然界分布最广的非还原性二糖,分子式C12H22O11,存在于许多植物中,以甘蔗和甜莱中含量最高,因此得名.纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水,比葡萄糖、麦芽糖甜,但不如果糖甜.蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环,因此没有还原性,属非还原性二糖.蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖.因此其水解产物有还原性.
蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应,生成复杂的混合物,其中有黑色的炭.蔗糖是各种食品的主要甜味剂,也可用于制葡萄糖和果糖.
也就是说：在某种特定化学或物理环境下,蔗糖可以分解成葡萄糖和果糖这两种单糖

Answer 2

一、甜度不同

葡萄糖：葡萄糖有甜味但甜味不如蔗糖。

蔗糖：蔗糖有甜味，无气味。

二、成分不同

葡萄糖：葡萄糖的成分是葡萄糖的单糖，它是一种多羟基醛。

蔗糖：蔗糖的成分是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

三、生产过程不同

葡萄糖：葡萄糖是由食用玉米淀粉用食品级酸和/或酶部分水解后所得的糖类水溶液，经净化、浓缩而成。

蔗糖：蔗糖是甘蔗和甜菜压碎，收集糖汁后除去杂质后漂白，再煮沸结晶即得到蔗糖。

四、密度不同

葡萄糖：葡萄糖的相对密度为1.54。

蔗糖：蔗糖的相对密度为1.587。

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扩展资料

蔗糖的用途：

1、蔗糖经常被用作甜味剂。蔗糖是一种天然有机物，人食用后分解的最终产物是二氧化碳和水。经过几百年人类的食用证明，蔗糖是安全的食品。

2、蔗糖还可用作食品添加剂，它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂，而且由于蔗糖具有独特的功能，有利于食品的加工和品质的提高。

3、蔗糖还可用于人体的增强剂。蔗糖可以直接溶解食用，并且能很快地被人体消化吸收和利用，因此，饮用蔗糖能够迅速消除疲劳，增强体力和脑力活动的能力，增加人体的抗寒能力。

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