盐菜是盐渍的蔬菜。
盐菜是盐渍的蔬菜。在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。
盐菜，顾名思义就是用盐腌制出来的菜，有的地方叫闭风儿菜，有的叫梅菜。叫法不同，制作过程基本都差不多。盐菜的原料大部分都是腊菜，雪里蕻。今天我用的是腊菜做的盐菜，就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料。做好的盐菜只要密封好，可以保存一年以上，用它来炒肉特别美味。
如何保存盐菜：
1、密封袋保存。
2、腌制好的咸菜把表面的水分去掉之后，可以使用密封袋密封好，放在常温环境下保存，可以保存三四个月左右，不要暴晒。
3、使用保鲜膜保存。
4、把咸菜去掉水分，然后用保鲜膜包好，放在冰箱保鲜室里可以保存一个星期左右。
5、把咸菜缸封口。
6、腌制好咸菜的缸或者是容器用报纸封口，密封严实之后，放在阴凉通风处保存，一般可以保存三四个月。
7、把腌制咸菜的容器，可以放到菜窖里面保存，也要封好口，菜窖温度低，不容易变质。
8、一般咸菜经过腌制之后，进行常温保存就可以，但是时间不宜过长，越早食用越好，可以把咸菜切丝，泡在水里，这样可以保存两三天。
9、切成丝，炖肉。
10、炖肉时，放点咸菜，这样可以保存两天。
以上内容参考百度百科-盐菜
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